在海南博鰲論壇上，茅台酒廠《集團》有限責任公司董事長、總經理李保芳稱，茅台酒現在和未來都是稀缺資源，今年年底將完成6600噸茅台生產能力的擴建，但年產量也隻夠6千萬家庭在除夕之夜喝一次。
其實，茅台酒的稀缺，可不止產量這一項。
從某種程度上說，茅台酒本身就是『稀缺性』的集合體！不信，酒網酒就給你分析分析
從茅台酒的產地說起，茅台酒的不二產地茅台鎮處在狹長的赤水河谷。
這裡兩山夾一河，得益於洶湧奔流的赤水河恰到好處地在茅台鎮彎了一個彎，才使得這裡可以適當規模地生產白酒。
但就算如此，茅台鎮核心醬香酒產區也就區區15.3平方公裡。
所以，想要『大規模』生產茅台酒，地勢根本不夠用！
接下來和大家一起來重走一滴酒從原料到儲存的修煉的之旅。
踩曲
每年端午的時候，一個新的茅台酒生產周期正式開始，今年的端午制曲，央視還直播了盛況。
記得我還專門寫過一篇文章。
曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和『母曲』攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
曲塊裝倉
小麥經過『踩曲』做成『曲塊』，用谷草包起來，進行『裝倉』。
大約10天後再進行『翻倉』，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。
前後一般要進行兩次翻倉。
曲塊出倉
再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。
在使用之前，要將曲塊『切碎』，越碎越好。
經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
重陽下沙
每年到重陽節，開始第二個關鍵步驟——『重陽下沙』。
茅台地區夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。
重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期『潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧』，赤水河清澈見底，水質極佳。
潤沙
下沙的第一步是『潤沙』，即用90攝氏度以上的開水清洗幾遍《稱發糧水》，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。
一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。
其實，釀酒真正需要水的，主要是在潤沙階段。
其他階段很少用到水。
上甄
上甑即將潤好的高粱，裝入甑內，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。
出甑攤涼
將蒸過的高粱鏟出甑內，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。
溫度降至35攝氏度左右。
加曲
高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
開始加曲，這次加的曲藥，在10%左右。
發酵
第一次加曲攪拌後要進行『收堆』發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。
發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。
醬香酒釀造的三高之一：高溫堆積，說的就是這個環節。
高溫堆積發酵工序是茅台酒的獨創，是工藝的核心。
是糟醅充分利用環境中的微生物進行『二次制曲』的過程。
『開放式發酵』完成後，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始『封閉式發酵』。
把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入『窖期』。
窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。
糙沙
大概一個月後，窖坑打開，開始『二次投料』，醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。
攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。
(這部分流程和前面部分類似》
前兩次蒸煮原料都不取酒，隻為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
取酒
1個月後，開始第3次蒸煮，這時時間已到了歲末年初，這才開始第一次取酒。
然後，在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，共進行9次蒸煮(包括前兩次不取酒的蒸煮)，7次取酒，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始『丟糟』。
《翻沙酒就是用這個時候的酒糟加上新的高粱和曲藥，釀出來的》
儲存
剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存後，口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。
貯存越久，茅台酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。
勾兌與調味
3年後，按照酒體要求進行『勾兌』，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
『勾兌』完成之後，最後一項工作是『調味』，一般用到調味酒《往往是年份老的酒》來進行味道的微調。
勾調後儲存
勾兌調味之後，酒還要分批次繼續存放半年到一年，之後才能灌瓶出廠。
出廠日期和勾兌批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的頭兩行數字就是這個原因。
不管是從工藝方面還是環境方面，茅台酒都是不可復制的，這也就是為什麼茅台董事長會說『不管是現在還是未來，茅台酒都是稀缺資源了』 茅台老酒更是如此
老茅台酒升值速度雖快，但收藏時必須掌握兩個關鍵要點：一是防偽，二是防揮發。
防偽
茅台酒收藏，最忌買到假酒。
因此，收藏之前，應學習一些基本的酒類鑒定知識：以茅台酒為例，應了解自1950年起，幾十年來茅台酒共使用過多少種商標，哪些用於出口哪些用於內銷，用的什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的。
應了解這些商標分別使用於哪些具體年份。
再仔細一些，不同的年份，茅台酒商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。
最重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒別真偽的核心。
防揮發：
一般的瓶裝茅台酒無法做到完全密封，長時間儲存會導致揮發。
如2009年6月14日北京榮寶第64期拍賣會上拍出25.5萬元天價的那瓶1959年出廠的茅台酒，其年份已超過50年。
據拍賣方介紹，這瓶1959年的瓶裝茅台酒出廠時容量為500毫升，如今揮發已超過一半，瓶裡還有4兩酒左右。
雖說這瓶酒最終以高價拍出，但瓶中僅剩4兩酒，總有些美中不足。
如瓶口密封再好一些，可能揮發得要少些。
所以收藏高檔茅台酒，封口顯得尤其重要。