一直以來，小編都想將雅大白酒釀酒設備客戶做酒的真實反饋展現給大家，今天特別采訪了雅大白酒釀酒設備客戶杜老板，下文是他釀高粱固態酒的一天。
這是雅大學員杜老板用的雅大500斤側開口固態白酒釀酒設備，春秋季溫度適宜我會每天蒸2鍋酒，其他時間每天蒸一鍋酒。
雅大500斤側開口固態白酒釀酒設備
每天早上起床後第一件事就是先將鍋爐水放掉，然後換上新的鍋爐水，燒火，再將頭一晚蒸好的高粱鏟出，攤涼。
每天完成這個工作後，再休息10分鐘，鍋爐水就燒開了，料桶上面有蒸汽冒出，用簸箕將發酵好的高粱一層層的撒入料桶中(哪裡上汽往哪裡撒)。
2.5小時後，蒸酒完成，停火，將料桶蓋打開加快其冷卻。
一般情況下，上料完成後，燒火的工作就交給老婆了。
而我先將昨晚浸泡好的高粱放水浸泡水，瀝幹水份。
然後再去搗鼓剛剛鏟出的高粱，經過一晚的悶糧後，高粱的開花程度很好，溫度大概在40多度，稍微攤涼，待溫度降至38度左右加入雅大酒曲了(每天用1.25包酒曲)。
雅大高產酒曲
38度下曲，散開著攪拌後整體鏟一堆，再散開，再堆，第三次攪拌完成後酒曲已經攪拌均勻了，這時高粱的溫度降至是30度左右，培菌糖化(一定要整平整，即各方面厚度一致，大概15-20公分)。
這時候，蒸鍋裡的酒糟沒那麼熱了，加煤燒火，將酒糟從側開口鏟出，再次圓氣後，用簸箕將浸泡好的高粱一層層撒入料桶中(哪裡上汽往哪裡撒)。
蒸30分鐘，悶水20分鐘，放幹水份後再幹蒸30分鐘(悶糧熱水用桶裝著，用著泡糧用)，鍋爐裡保證一點點火，讓高粱在鍋裡悶著，等到第二天打開甑蓋，高粱就完成蒸開花了。
一般春秋季我會第1天蒸2鍋酒、1鍋高粱，第2天蒸2鍋高粱、1鍋酒，如此循環。
如果一天蒸2鍋高粱，第一鍋高粱我會直接蒸30分鐘，悶水20分鐘，放幹水份後直接蒸開花。
【釀酒技術】高粱固態蒸開花程度
在蒸高粱的同時，我會準備好第2天要蒸的400斤高粱，用悶糧熱水(大概70度左右)泡著(如果悶糧水不夠放冷卻池上層熱水使用)。
做完這些，我會將前一天糖化好的高粱醅子裝入窯池發酵，如果一天蒸一鍋酒、一鍋高粱，中午11：40左右，我的工作基本上就完成了(早上6：30開始工作)，下午一般會去跑跑銷路或做一些釀酒以外的事。
最後，給大家曬一曬剛剛出的糟子，一部分會被用來做配糟，另一部分就會出出來倒到地上等待送往牛場、豬場等地作為牲口的糧食，豬牛等吃了這些長得可是飛快且發膚紅嫩喜歡睡覺的！
以上文章由雅大客戶杜老板口述，由專註於釀酒設備、白酒釀酒設備，酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家整理發佈，轉載請註明出處。