昨天程師傅說釀酒分享了，用玻璃杯、食用油以及從酒色上來辨別醬香型白酒的好壞，今天，華沃釀酒來教大家從酒香、酒體、酒味、風格上來辨別。
1、酒香
酒品不同酒香也就各不相同，而在不同的因素影響下，同一種酒品的香氣也會發生變化，將酒杯置於鼻下《7-10CM左右》，輕嗅杯中酒的香味，對杯中酒的酒香特點和香味程度進行評價。
人們歷來對評價酒品時的酒品香氣十分注意，酒品為佳的香氣一般是清雅濃鬱的，而酒品的香氣非常復雜，人們有了將酒品香氣區分開來的不同的術語。
《1》酒品香氣程度的表示：芳香、完滿、純正、細膩、清雅、浮香、香氣不足等；
《2》有不正常氣味的描述：黴氣、酸氣、焦糊氣、臭氣、腐敗氣、金屬氣等；
《3》對酒香釋放情況的描寫：餘香、綿長、回香、入口香、放香、暴香等。
2、酒體
酒體品評是對酒品色澤、香氣、口味進行綜合評價的一個項目《但酒體品評不等於酒的風格》，因為酒品的整體是由白酒的色、香、味溶解在水中與酒精中和，揮發物質與固態物質溫合在一起所形成的，所以通常用酒體優雅、酒體完滿、酒體粗劣等術語來進行評價。
3、酒味
品嘗酒味是白酒品評中最重要的部分，品酒要求入口要慢而穩，讓舌尖先接觸到白酒，然後是兩次，最後才是舌根《讓整個舌頭對酒液進行全面判斷》，看五味《酸、甜、苦、辣、澀》是否達到了協調、平和。
能稱得上是美味佳釀的酒，它酒中的各種味感都是酒體柔美、酒味協調、相互配合的，但是生產中工藝處理不當，就會出現咸味、油味、糠味、糟味等味道，這是嚴重影響了酒的味感，而酒的味感是關系酒品優劣最重要的品評標準。
《1》酸味：給人清爽、醇厚、幹凈的感覺。
《2》甜味：給人滋潤、舒適、濃鬱、豐滿的感覺。
《3》苦味：在一些酒品中，苦味也並非劣味。
《4》澀味：對於一些特定酒品來說，適量的澀味可以提高酒的品質。
《5》辣味：給人刺鼻、沖頭等不良感覺，酒品中的辛辣味並不受人們的歡迎。
4、風格
同一種類的白酒，在每個品種之間都有所差別，每種酒都有穩定的獨特風格，而受廣大酒友喜愛的酒各種名酒，都有著獨特的風格和上乘的質量。