程師傅說釀酒今天從釀造工藝和口感上，來說說濃香型、清香型、醬香型以及兼香型白酒的不同之處，各位酒友，看看你知道多少。
1、釀造工藝的不同
《1》濃香型白酒：大曲是高粱和小麥中溫(55～60℃)制成，原料使用混蒸混燒的方法，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量在20%左右，窖池選用為丁己酸菌等微生物，提供了良好棲息地的肥泥窖《最好是老窖》，一年的貯存周期。
《2》清香型白酒：
根據用曲的不同，分為了大曲清香、麩曲清香、小曲清香。
其中大曲是大麥和豌豆低溫《不超過50℃》制成，使用清蒸清燒的工藝，選用地缸發酵，一年的貯存周期。
《3》醬香型白酒：大曲是小麥高溫(60℃以上)制成，釀造工藝最為復雜《1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒》，入窖前采用堆集工藝，選用石壁泥底等窖池，3年以上的貯存周期。
《4》兼香型白酒：是指醬香和濃香混合而成的香型《醬兼濃、濃兼醬》。
醬兼濃采用『三高』《高溫悶料、高比例用曲、高溫堆積》、三次下料、九輪次發酵等工藝；濃兼醬是混蒸續糟發酵的《也有醬濃香醅串蒸的》，采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型儲存再勾調。
2、口感不同
《1》濃香型白酒：酒液無色透明、窖香濃鬱、清冽甘爽、尾凈餘長，原料以高粱為主，采用混蒸續糟的工藝，有著『千年窖、萬年糟』的說法。
以瀘州老窖、五糧液、古井貢酒為代表。
《2》清香型白酒：酒液無色且清亮透明，講究『清』『凈』二字，原料以高粱為主，采用清蒸清燒的工藝。
以汾酒為代表。
《3》醬香型白酒：酒液微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、空杯留香持久，原料以高粱為主。
以茅臺、習酒、郎酒為代表。
《4》兼香型白酒：指醬香和濃香混合的香型，分別是醬兼濃《高溫大曲為糖化發酵劑》、濃兼醬《中高溫大曲、高溫大曲為糖化發酵劑》。
醬兼濃：酒液微黃《清亮》透明、醬濃協調、芳香優雅、回味悠長；濃兼醬：酒液清亮《微黃》透明、濃香帶醬香、褚味諧調、口味細膩、餘味爽凈。
以白雲邊、口子窖、玉泉酒為代表。