酒曲：中國白酒之魂，可媲美四大發明的偉大創造
酒曲
酒釀造加入酒曲，這是中國釀酒人偉大的發明創造，釀酒人甚至愛酒人士都知道酒曲對於中國白酒的重要性，今天市面上知名的酒都有屬於自己特有的酒曲，裡面含有的微生物群落、菌類的比例都是獨特的，發酵產生的香類物質也是特有的。
把酒曲換了，酒的味道也會隨之而變，在科學發達的今天仍然無法解釋產生香味的過程，某國微生物學家甚至認為中國白酒酒曲的發明可媲美四大發明。
出酒
原始的酒曲其實是通過自然發酵或長芽的各種谷物，隨著科學的進步後來才漸漸有了現代各種不同酒曲。
具體的制作方法在此就不一一講解了，現代酒曲按類別可大致分為大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲幾種。
因為酒曲兼有糖化和發酵的雙重功能。
所以酒曲的好壞在釀酒中起著十分關鍵的作用，對白酒的影響非常大。
酒窖
而且它不僅隻是把糧食變成酒那麼簡單，它還有一個最突出的作用：產香。
因為它其中蘊含的微生物豐富、種類多，所以產生了繁多的香味物質，所以造就了中國白酒香型風味的靈動多變，經過多年的發展，按香型現在大致分為分為一下12種：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥鬱香型、特香型、老白幹香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。
當然還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
經過上述分析，我們不難看出，酒曲對釀酒的重要性，他不僅是可媲美四大發明的偉大創造，現在也已經成為和洋酒相區分的重要因素。