晚九點，黃叔給我發來圖片，問為什麼用雅大米酒酒曲烤出來的酒發黃？
詢問後才知道，讓黃叔的白酒變黃的不是米酒酒曲，而是蒸酒鍋有鐵銹。
除此之外，還有什麼原因讓白酒變黃呢？
今天的內容，讓雅大釀酒設備廠家小編為大家科普一下白酒存放過程中為什麼會變黃。
白酒為什麼會發黃？
白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。
它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。
白酒變黃一般有三種原因：
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1、聯酮類化合物
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。
醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
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3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃
白酒產生渾濁、沉淀現象、變黃(散裝白酒較多)的原因是各種各樣的。
主要是由於外界污染，例如白酒接觸鐵質容器會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的。
采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
為了保證酒的品質，建議使用鋁材或不銹鋼釀酒設備，比如雅大白酒釀酒設備則是不錯的選擇。
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什麼酒容易發黃？
一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。
不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。
有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。
此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。
小心奸商鉆空子。
很多商家抓住了人們認為好酒都是微黃的心理，打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。
明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。
專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。
焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，隻有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。