白酒的生產技術從建國初期至今的六十多年的時間裡，得到了快速的發展，從最初的手工作坊生產方式發展成為具有現代科技並工業化和規模化的產業。
今兒小生就帶大家回顧白酒的生產技術經歷了哪些重要發展。
1、麩曲法生產工藝
麩曲法即應用純培養的優良糖化發酵菌種替代傳統的大曲發酵，生產工藝以提高出酒率達到節約糧食的目的。
麩曲法白酒的特點在於人工選擇糖化發酵能力強的菌種，人工繁殖，能夠提高出酒率並降低成本。
麩曲法生產白酒是建國後第一個白酒技術重大創新。
從上世紀50年代初至80年代近40年，華北、東北和西北是麩曲法白酒的主要區域。
不同時代及區域，麩曲法白酒曾用玉米、薯幹及野生植物等作為釀酒原料，產品大多為清香型《麩曲法》普通白酒。
麩曲法生產至今保留的僅為北京二鍋頭中少數品種及芝麻香優質白酒的生產方式。
景芝和梅蘭春是保留得較好的麩曲法釀造方式。
2、液態法生產工藝
1964年北京釀酒總廠受董酒生產工藝的啟發，將酒精加入蒸餾釜的底鍋在竹篾上裝上固態發酵酒醅，加熱使含酒蒸汽通過固態酒醅料層後冷卻得酒，產品質量具有白酒的風格。
這種固液發酵結合的方法稱之為串香生產工藝，又稱新工藝。
它是白酒業的第二次重大技術革新。
但這種方法也存在酒精復蒸損耗的缺陷，為解決這一問題，發展出了固液法白酒，用勾兌的方式解決香味和酒精損耗的問題，從而使液態發酵法得到進一步完善。
液態法生產具有機械化程度高，勞動生產率高，成本低，耗糧低等優點。
液態法《固液法》白酒在今後的一段時間不會消失，而且是中低檔白酒的主要生產方式，能夠滿足酒水消費的不同層次需求。
3、低度白酒的產生與發展
低度酒是指40%vol酒精度以下的產品。
低度酒的發展也是循序漸進，逐漸完善的。
低度白酒起始於70年代中期，低度白酒采用濃香型大曲酒加水降度，出現渾濁後在室外冷凍，去除沉淀生產而成。
1989年第五屆全國評酒會上，明確指出『高度酒超過52%vol的不允許參評』，這使得地方不斷降度，促進了低度白酒的發展。
低度酒是白酒發展的方向之一。
這些年低度酒的生產解決了兩個問題：降度後應該保持的風格和口感，就是解決『渾』和『淡』的問題。