經常有東三省的釀友問雅大蒸酒設備廠家小編粉碎固態法五糧酒白酒釀酒技術。
粉碎固態蒸糧相對簡單、省時，那怎樣用粉碎固態法做五糧酒呢？
讓雅大蒸酒設備廠家釀酒師告訴您。
原料及其配比
釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，他們的質量比例有很嚴格的要求。
配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
五糧酒白酒釀酒技術
1、粉碎。
五種糧食按比例準確配料後經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。
粉碎的技術要求是：高粱、玉米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。
而大米、糯米則不需要粉碎。
2、加水潤糧。
因為原料是經過粉碎的，存在一定的粉狀原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的熱水，將原料蓋住就好，待泡脹後可以再加一些，具體加水量以能將原料泡脹但又沒多餘水粉為宜。
五糧酒白酒釀酒技術
3、蒸糠、蒸糧。
將頭一天潤好的原糧均勻的撒入到做白酒的設備的甑中，上甑要平，穿汽要勻，不準跑 氣，輕撒勻鋪。
最上面一層撒上相對比例的糠殼一起蒸。
註：糠殼是釀酒中采用的優質填充劑，可加熱發酵糟的透氣性，能很好的起到增溫、降溫的作用，但在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。
而蒸糠可去除糠殼中的雜異味、讓甲醇和糠醛的生成量在正常的范圍內。
4、出甑，攤涼。
出甑前先關做白酒的設備的氣閥，取下彎管，揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，將蒸好的料倒出攤涼。
5、配料、攪拌、下曲糖化。
此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
之後按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。
高產酒曲
6、入窖。
糟醅糖化結束後即可入窯，入窖前必須將窖池清掃幹凈，入窖後，必須迅速挖平，進行踩窖。
踩窖後找五個測溫點，插上溫度計，檢查後作好記錄。
7、開窖。
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟倒入雅大白酒蒸餾設備中蒸酒。
糧糟窖的發酵期為15天-45天不等。
具體發酵時間根據溫度及你對酒的口感要求而定。
出窖後進行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透氣性，以便在蒸酒時容易將酒逼出。
然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫保存。
8、上甑
上甑要平，穿汽要勻，不準跑 氣，輕撒勻鋪。
9、用雅大蒸酒設備蒸餾摘酒
蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。
摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。
摘完後，將酒運入酒庫，稱量後按質並壇。
雅大蒸酒設備蒸餾摘酒
從蒸酒設備剛產出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。
但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。
以上文章來源於專註蒸酒設備，白酒酒曲研發與生產、白酒釀酒技術培訓的雅大蒸酒設備廠家，轉載請註明出處。