濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。
濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，采取續糟配料的投料方式發酵，故有『千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香』之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用，其釀酒工藝流程見附件2。
工藝說明
1、原料處理
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。
濃香型酒采用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出窖
采用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為『萬年糟』。
『千年老窖萬年糟』這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。
起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為『滴窖降酸』和『滴窖降水』。
除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。
在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃幹凈，以免母糟受到污染。
3、配料、拌和
配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。
配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。
配料時要加入較多的母糟，其作用是調節酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。
增加母發酵次數，使其中的殘餘淀粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。
配料要做到『穩、準、細、凈』，對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡量保證發酵的穩定。
4、蒸酒蒸糧
『生香靠發酵，提香靠蒸餾』，說明白酒蒸餾相當重要。
蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。
典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。
一般先蒸面糟、後蒸糧糟。
蒸餾時要中溫流酒。
然後加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。
蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。
在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，並把糧香也蒸入成品酒內。
5、打量水、攤涼、撒曲
根據發酵基本原理，糊化以後的淀粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。
因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為『打量水』。
攤涼後的糧糟應加入適量大曲粉，提供發酵微生物。
撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。
6、封窖發酵
待糟醅入窖完畢後，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。
封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。
將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環。
醬香型白酒與濃香型白酒關鍵工藝對照表
隨著健康型白酒消費理念越來越受消費者重視，在如今的酒桌上許多消費者都選擇健康型白酒，適量飲酒，健康飲酒;
通過數據分析，優質醬香型白酒中含有大量有利於人體健康的微生物物質、大量的酚類化合物質、SOD與金屬硫蛋白等健康型物質，有利於人體健康，所以一直以來優質醬香型白酒是白酒中可以起到保健作用、對身體傷害較小的白酒，雖然醬香酒和濃香酒在香味、口感、生產工藝上有所不同，但卻各具特色，都是值得品嘗的美酒。
駿馬隻待伯樂識，好酒也需酒人知。
喝 隻是酒的初步境界，品其中真味才是愛酒者的趣味所在。