大型釀酒設備做的低度白酒給人感覺『酒味寡淡、酒體單薄』，可你知道嗎？
用大型釀酒設備做低度酒時做好這4點，就能保證低度酒『低而不淡』！
01、為什麼很多低度白酒『低而味淡』？
白酒『低而味淡』，是由於在低度白酒生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類，降度後產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重。
一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有『水味』，甚至風味改變。
另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。
如果我們能找到化解這二者矛盾的方法，就能生產出『低而不淡』的低度酒。
下面，黃麗娜老師為你提供解決方案。
02、如何保證低度白酒『低而不淡』？
1、註重基酒搭配
要想低度白酒『無水味』而又『低而不淡』，基礎酒的好壞是關鍵。
我們要按『香、濃、凈、級 別、風格』的順序，吃飯各種基酒進行品嘗、分析、分類，再由『小樣』到『大樣』，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。
質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的『骨架』，做好這項工作意義重大。
2、基酒處理
低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：
活性炭吸附能力強，能使酒體清亮，透明，且能除苦、澀、黴味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦。
玉米淀粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長。
可采用取其優點的方法，對基礎酒進行分類，使處理後基礎酒，既保持低度酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁。
3、做好調味工作
我們可以往降度後的低度酒中加入一定的酸酯含量高的調味酒進行勾兌，以增加低度酒的飽滿度。
4、灌裝要做好
在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶後的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產生的『廢酒』添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡。
總之，生產『低而不淡』的低度白酒並不難，只要我們做好以上幾點，不僅是用大型白酒釀酒設備做酒的大酒廠，小酒坊也可以輕松做做好喝的低度酒。