釀的固態酒含少量醛類物質，它有助於白酒放香，也是酒中的辛辣之源，含量過高易引起酒辣、上頭口幹。
白酒到底是啥味道？
有的說『苦』，有的說『嗆』，有的說『香』，竟然還有人說『甜』……不管答案是什麼，如果說『辣』想必所有人都不會反對。
那用釀酒設備做酒時要如何避免醛類超標？
那用白酒設備做固態酒時，醛類含量的多少，與哪些因素有關？
1、原料選擇。
釀造稻谷酒時，谷殼處理不當，在發酵過程中易生成過多的糠醛，飲用這樣的酒辛辣味重，易引起上頭口幹。
另外，使用稻殼、谷糠做為輔料時，一定要嚴格控制用量，並對輔料進行清蒸處理，以減少糠醛含量，改善固態酒口感。
2、酒曲。
有些釀友在做固態酒時，特別不放心，認為多加酒曲可提高出酒率，其實，你的『不放心』也是導致『酒辣、酒苦、飲後上頭口幹』的原因之一。
在釀酒過程中，胡星傑老師建議大家選用正規酒廠生產的酒曲，比如唐三鏡高產酒曲，並控制用量在0.5-0.6%。
3、蒸餾方式方法。
緩慢蒸餾，並掐酒頭，酒中醛含量降低。
餾酒溫度在25-35℃，有利於乙醛揮發，因此低溫摘酒時，醛含量低。
4、貯存時間。
貯存時間長，以及貯酒溫度高，均有利於乙醛揮發，但乙縮醛則有增加的趨勢。
來總體來說，貯酒時間越長，酒中醛類等有害物質含量越低。
5、貯酒容器。
存酒容器建議用陶缸、豬血石灰桑皮紙酒海、304食品級存酒罐，但『醉』常用、效果『醉』好的還是陶缸。