白酒調味工作是一項十分細致的工作，基礎酒和調味酒都非常敏感，住往萬分之一的量變就會引起氣味的變異。
勾兌調味目前還處在傳統技藝的神秘階段，對一些招和秘方還不能認識，對許多特殊酒，還不能從生產上控制，現代化的科學儀器還不能廣泛應用於生產。
因此，調酒使用的器具必須清潔於凈，以免發生差錯而影響調味工作的順利進行。
調酒人員要熟知調味酒的性能特點和作用，要能準確地鑒別基礎酒的缺欠程度，做到對症下藥，藥到病除。
對暫時尚不熟知的酒性，要多做試驗，積探索，要有耐心和信心，不斷提高技能。
調味完成的酒，不能馬上出廠，還需存放7一15天，以觀察酒質的變化。
若有變化應及時調整，以確保質量穩定。
勾兌、調味都需要有精細的嘗評水平，嘗評是勾兌和調味的基礎。
嘗評產品差，必然會影響到勾兌的效果。
為盡可能準確無誤，勾兌、調味時均應采取集體嘗評的方法，以減少誤差，穩定質量水平。