濃香型白酒制作的八字訣。《圖+文》

中國在濃香型白酒的制作工藝中,必須遵守八字決—-『勻、透、適、穩、準、細、凈、低』。

接下來便跟各位分享這方面的知識。

①勻

指的是在操作上面,攪拌糟醅時候,上甑物料時候,潑打量水時候,下曲的時候,入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。

②透

指的是制作酒之前的潤料程序之時,高粱等原料要充分吸收水分,達到潤透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。

③適

指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜,這樣才會在釀酒的過程中產生有利於微生物成長與繁殖的環境,更加有助於糖化與發酵。

④穩

指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當,切莫忽起忽落。

⑤準

指的是在制作酒的過程中,原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。

⑥細

指的是在釀酒工藝中,用制酒設備的時候要仔細,不可粗心,否則影響釀酒的效果。

⑦凈

指的是釀酒的原料,配料以及釀酒的設備均都需要清潔並且十分的幹凈。

⑧低

指的就是入窖曹醅的時候,要做到低溫入窖,另外,在填充物料的時候,量水盡量是低限使用。