『春去冬來，酒比花香』，兩句輕描淡寫的描述，卻道出了生態白酒舍得酒的釀造之道：一是年復一年儲藏沉淀的優質基酒，二是：『酒香』、『花香』彌漫的園林式釀酒生態園。
舍得酒儲存的是『有生命的酒』，30多年前即開始進行儲備，當基酒進入陳釀的階段，酒體在陶罐裡緩慢地自然老熟，各種微量成分仍不斷地與外界發生活性作用。
其中為重要的因素之一是酒體直接接觸的介質——『會呼吸的陶壇』。
優質的陶壇是國內公認的最佳白酒陳釀設備，其燒結溫度為750°，黏土中所含的有機物被燒掉，其他氣體也大都排除，形成許多大小不一的空隙，空隙網狀結構和大的表面面積，使陶壇具有良好的氧化作用和吸附作用，可以促進酒體中醇醛的氧化，吸附異雜物質，提高酒體的老熟速度和質量。
『會呼吸的陶壇』給基酒營造了特殊的自然調節環境，基酒在其中洗去辛辣與浮華，沉淀醇美與厚重。
除了特的『內生態環境』調節，外部同樣營造了特的釀酒生態環境。
宏觀而言，舍得位居中國高端白酒核心產區，盆地大生態圈、射洪丘陵地帶次生態圈、柳樹濕地小生態圈、舍得釀酒工業園區微生態圈構築了釀造生態白酒所必需的『四重生態圈』。
在數百裡綠色生態圈中，40餘萬銀杏、香樟、楠木等珍貴植物環繞的2%核心區域，為釀造高品質的舍得酒提供了天然條件。
冬暖夏涼的小氣候、清新濕潤的空氣、常年20攝氏度的恒溫、78%的濕度……種種不可或缺的釀造條件，令舍得酒達到了釀造健康生態白酒的最佳標準。
置身舍得釀酒生態園，酒香、花香、草木香……空氣中彌漫的濃鬱氣息使人不由自主地沉醉。
此時此刻，還有什麼能比一杯舍得美酒更令人動容？