白酒到底有沒有必要『醒酒。《圖+文》

大家都知道,喝紅酒前需要將其倒入專門的『醒酒器』中醒一醒,讓其與氧氣充分接觸,並發生一些奇妙的化學反應。

用通俗語言來說,就是給酒『松松筋骨』。

隨著這幾年葡萄酒文化的流行,有些白酒玩家從中汲取靈感,在品鑒幾十年的『陳年白酒』時,也用專門的玻璃器皿進行醒酒。

這個過程到底有沒有必要呢?

關於這個問題,圈內人士也是進行過激烈探討的。

直飲派認為,沒必要模仿外國人。

醒酒派從經驗的角度稱,醒過之後的白酒確實風味要好喝些。

酒的本質是乙醇,乙醇氧化會變成乙醛,乙醛氧化會變成乙酸,也就是醋酸了!酒就變酸了!

在封閉的環境裡,乙酸和乙醇會發生脂化反應,白酒就變香了!

不知道您理解這兩句話了沒有?

反正琢磨了半天,理解出了兩層意思:

①白酒充分氧化反應,會變酸;

②白酒不充分氧化反應,會借助酸味分子生成香味物質。

也就是說白酒是可以『醒酒』的,但不適用所有的白酒。

一般來說,清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒,米香型白酒,這兩種香型的酒越新鮮越好喝;

低度數白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本來酒體就不夠豐滿,再『醒』味道就不倫不類;

劣質低端的酒不需要醒酒,此類酒普遍添加香料,這一醒,基本上沒有任何的香氣,當然這類酒也不值得喝。

哪些白酒需要醒呢?

高度醬香型白酒可以適當『醒酒』,對喝不慣的人來說其味道太沖,沖頂感太強,適當的『醒酒』確實能散發酒精的刺鼻氣味,減緩沖鼻感;

部分陳年醬香型白酒可適當『醒酒』,因為老酒年代久遠,酒精味其實在存放過程中早已揮發,酒體也更渾厚,陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。

稍微開瓶放置一些時間,會得到更好的口感。