小麥酒的制酒原理非常簡單，小麥中的淀粉通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。
接下來和唐三鏡劉文秀了解一下小麥酒的制作過程。
一、粉碎：將小麥曬幹或火炕烘幹後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的小麥芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。
但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。
操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時即蒸熟。
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四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。
每100公斤原料，按照相應比例加曲。
攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。
等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。
成品的酒度為40-80度，高50度，色白、氣香、味酵。