蜂蜜經過預蒸和蒸餾後可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質，利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值，釀制方法如下：
一、原料和輔料
1、蜂蜜：選用各種次等蜂蜜，經過加熱融化後，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。
2、輔料：選用無黴變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。
3、曲種：選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。
要求糖化力強，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力《淀粉/克曲/小時》1.2以上。
4、新鮮酒糟。
5、水：采用泉水或軟水，水質應無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子。
二、工藝流程
蜂蜜→配料→預蒸→降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發酵加曲→蒸餾出酒。
三、操作步驟
1、配料：以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。
將蜜汁噴灑在已粉碎並配好的輔料內，拌勻。
每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。
2、預蒸：把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸半小時。
不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。
3、降溫：將預蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無菌水，以能將輔料攪拌成團為宜。
當輔料溫度降至17℃時，入池發酵。
4、發酵：將放入池內的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。
每隔24小時測量1次發酵狀況《溫度、水分和糖度》。
發酵時間冬季為6-7天，其他季節稍短。
低溫發酵容易控制雜菌污染。
5、蒸餾：將出池後的發酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。
甑內溫度達100-120℃。
待出酒完畢，再保溫一段時間。
把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降溫，第二次加曲發酵，把發酵物料再次蒸餾、出酒。
按上法循環1次即為成品。