做散裝酒，如何存酒才能保證散裝酒的原有風味不受影響且越存越好？
唐三鏡真全糧釀酒技術顧問劉文秀接下來便跟各位分享這方面的知識。
1、大陶缸存酒好，還是小陶缸存酒好？
無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結構緊密的陶罐都是好缸。
但如果你的缸是放在門面，每天都要打開從中取酒給顧客的，胡星傑建議你用小缸，因為缸打開太多次對酒的口感有影響，而小缸裝酒少，容易取完。
溫馨提示：無論是大缸還是小缸，用來儲存酒的缸，缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。
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2、散裝白酒在什麼溫度下儲存比較好？
一般來說溫度在20度左右存酒比較好，因為溫度過高，白酒就會揮發很快，溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。
當然，恒溫在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現實的，故溫度只要在一個合適的范圍，不要過高或過低就好了。
3、適當攪拌助口味保留。
有經驗的釀酒師傅可能發現了一個有趣味的現象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣。
酒精和水不是無限溶解的嗎？
為什麼會這樣？
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酒精和水確實是無限溶解的，但由於比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。
如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。
為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一耙，適當攪拌，上下勾勻。
4、散裝白酒售酒講究多。
售取酒時為減少損耗，請不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒，售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少浪費。
盡管這隻是一個小問題，但卻是很多做酒的朋友容易忽視的一個問題，這不僅浪費酒，操作不當還會影響酒的口感和風味。