白酒被人們賦予了很多的個人情感因素，有的人說酒好不好，身體說了算，對身體好的酒才算好酒，對身體不好的就是劣質酒，總之各有各的理，不同的人有不同的看法。
那麼到底滿足哪些條件才算是好酒呢？
其實大家心裡也不是很清楚，在很多人心中，覺得純糧酒是好酒，勾兌酒是劣質酒，事實果真如此嗎？
那麼今天黃老師就來和大家一起聊一聊，這好酒的標準是什麼！
一、茅臺也是勾兌的？
醬香酒是市面上釀造工藝最為復雜、釀造周期最長的一種白酒。
國酒茅臺就是醬香酒的代表，其價值是白酒中最高的。
但如今民間常有人說：茅臺酒也是勾兌酒；醬香酒都是勾兌出來的。
這是為什麼？
真正純糧的醬香酒采用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之後，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱『勾調』，也稱為勾兌。
二、茅臺如此優良的質量是怎樣勾兌出來的？
茅臺酒歷史上就很講究勾兌工藝，並規定了勾兌工藝的一整套流程。
茅臺酒的勾兌，因時期不同，勾兌方法已不一樣，並隨著科技的進步，勾兌技術得到不斷的進步和提高、發展。
60年代前後，勾兌前要先查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用那些酒來勾兌，然後將選用的酒逐壇取樣品評，如無水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。
70年代後，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官嘗評為主，判定酒質的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。
茅臺酒廠的酒師們在生產中發現，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2—7輪次的酒，大約200—300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。
三、什麼才是好酒呢？
有的人認為，好酒打開蓋子就有特別香的味道飄出來，這是非常不科學的。
僅有少數頂級老酒能到到這種要求，一般二十年左右的老酒，嗅覺不靈敏的人聞起來可能是沒味道，仔細聞才能聞到一種若有若無的香味。
還有的人認為，只要酒喝起來不口幹、不上頭、不辣喉嚨，這個要求也太低了，幾元錢一斤的玉米酒也能達到標準。
好酒應該是酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。
唇齒間感覺香氣四溢但是不發悶，不艷香，下喉之間感覺舌根有點苦，但很快就能回甜。
不過，現在白酒市場上酒水參差不齊，某寶上的所謂純糧醬香酒售價9塊9還包郵，縣城農村的『百元大鈔換一箱茅臺酒』的活動屢見不鮮。
這其中的貓膩，相信大家都懂！希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。
或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專註在品質上，還是值得一試的。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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