現代白酒最全的釀造過程,讀完不再受『三精一水』的疑惑。《圖+文》

白酒,無論是過節、聚餐、應酬還是宴席都將少不了酒,免不了要喝酒,隨著消費者對白酒的需求量不斷的上升,市面上白酒品牌越來越多,從而也出現了劣質白酒與優質白酒之分,從而引起了不少酒友愛好者開始進行對優質白酒的收藏和投資。

白酒收藏等同於在收藏藝術,看到一瓶優質白酒、一瓶老酒也就是在享受,或者進行投資從而獲得超額的收益,同樣也可以用來飲品,招待客人以及送禮,拿出一瓶收藏多年的老酒,酒香更顯醇厚,在說一段老酒與老友的故事,也就更變得有意境了。

今天,老陳來給大家講一講現代白酒最全的釀造過程,讓大家不再受『三精一水』勾兌酒疑惑。

一、白酒是怎麼釀出來的?

釀酒的原理其實很簡單,無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程,當然,實際操作的時候遠遠不是這麼簡單。

大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經過這樣幾個步驟:選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

其中,釀,是工藝。

釀酒的工藝目前有好幾種大類,細分就更多了,但是真正能釀造出好酒的,唯有一個,那就是:傳統工藝固態發酵法工藝。

這個工藝是我們老祖宗傳下來的,經過了數百上千年的歷史積淀,是世界釀酒工藝的經典之作。

傳統工藝固態發酵法工藝分為幾個大的步驟:蒸煮,糖化,發酵,蒸餾。

每一種不同的白酒品牌釀造白酒都是以這個順序為主,其中每個步驟又有自己不同的細節與創新,這是不同地區白酒有不同風味最主要的原因之一。

二、什麼是勾調?

『勾調』是白酒行業中的一個專業技術術語,它的真正含義是指:在同一香型白酒中,把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起,使白酒的『色、香、味、格』等達到某種程度上的協調與平衡。

因此,釀酒行業就把這一工作過程稱為『勾調』。

在生活中,勾調就如同我們吃面食前的調味,因各人喜好的不同,選擇的調料就會不同,最終面食的味道也就不盡相同,而勾調師又如同是廚師,廚師炒出的菜也是讓眾多消費者去品嘗』因為生產出的酒,質量不可能完全一致,必須通過勾調統一口味,去除雜質,協調香味,從而滿足不同消費者的愛好。

而勾調也不是簡簡單單的向酒裡摻水,而是包括了不同基酒的組合和調味,是平衡酒體,使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準,並保持獨有風格的專門技術。

三、『三精一水』是什麼回事?

三精一水勾兌酒,即用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的『酒』。

問題在於,食用酒精除了乙醇本身,再無其他豐富的微量元素,由它勾兌出來的白酒,即無糧香,也無酒味,需要另外添加香精、糖精等物質,才能調出人們喜歡的香味和口感。

理論上,只要三精一水充足,這樣的白酒可以無限量生產。

在目前這個白酒市場上,最差的酒當屬於這一種,對人體傷害也是最大的酒。

不對,這不叫應該叫酒。

需求性價比高,親民價格純糧食的醬香酒,我相信也是眾望所向。

茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒,這道理大家都懂,但是靠譜的酒廠,渠道除了通過親戚朋友介紹,沒有幾個人知道。

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