古代酒文化該殺該宰；它能叫人超脫豁達，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處，或叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
也能叫人柔情似水，春宵美夢。
關於白酒的發酵方式，相信大家多少都會有耳聞，不知道你有沒有思考過一個問題，那就是白酒雖是液體，有些卻源於『固態發酵』，這是為什麼？
一、什麼是固態發酵？
中國白酒不僅僅是因為歷史悠久，風格獨特，更因為它的發酵方式——『固態發酵』，這在整個世界酒品中都是罕見的，我們經常能夠喝到的啤酒、葡萄酒等釀造酒，威士忌、伏特加等蒸餾酒都是『液態發酵』而來，而中國白酒，卻是源於『固態發酵』。
『固態發酵』，是中國名優白酒的傳統生產方式，簡單講，即通過固態配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態基質的形式放入陶器或者窖池中發酵，然後取出固態蒸糧蒸餾，得以生產白酒。
這種傳統的白酒生產方式，產生了很多白酒的香型，比如我們熟悉的清香型、醬香型、濃香型等等。
二、什麼是液態發酵？
液態發酵酒所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等制造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
從專業稱呼上業內稱之為『新工藝白酒』。
也就是通常所說的酒精溝兌酒。
液態發酵的酒，成分非常單一，隻含乙醇。
乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。
但是液態發酵酒沒有任何營養成分。
若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。
從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。
三、如何辨別一款白酒是不是固態發酵呢？
我們可以往白酒中兌一點水來觀察，把酒倒一小半在杯子裡，然後加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。
酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。
如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
另外，將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃鬱的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的『特權』，糧食酒普遍都可以。
近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。
有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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