在生活中，聚餐、聚會少不了，酒水作為其中推波助瀾的利器，更是不可或缺，即使你不善飲酒，在別人勸說下，也會喝上一口。
更不用說，有些人有酒癮，這些人一頓不喝酒就覺得心癢癢。
中國酒水多，各個地方出現的美酒更是屢屢出現在電視上，更不用說，古人對於酒水就非常喜歡，一些喝酒詩篇，成為文化精華。
經常喝酒的人，會對白酒有一定的了解，都知道市面上的白酒有固態法、液態法和固液結合法三種，那麼這幾種白酒在市面上的比例都占多少呢？
它們又有什麼不同呢？
下面，黃老師就給大家講一講固、液法白酒的相關知識。
一、固態法白酒
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。
傳統固態法白酒由於其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高於新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。
二、液態法白酒
液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。
實際上，『新工藝白酒』的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。
液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被采用。
但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。
三、固液法白酒
固液態法釀造白酒就是所謂的串香型白酒，將發酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸，讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道，有些是將固態法白酒《不少於10%》與液態法白酒《食用酒精》按照一定比例勾調而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液態釀造法。
固液態法白酒按產品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。
其色澤和外觀要求與液態法白酒相同，隻是當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，而在10℃以上時應逐漸恢復正常。
在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈《高度酒》或較爽凈《低度酒》，還應具有本品特有的香氣和典型的風格。
不過，現在液態法生產釀造白酒是很常見的，也是安全的。
中國在GB2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》中對固態和液態白酒中甲醇、氰化物、真菌毒素、食品添加劑等都有嚴格的技術要求，只要其產品符合該標準，就都是安全的。
所以，液態和固態不能作為區別好酒和壞酒的標準，這隻是不同的工藝而已。
但是在如今假貨橫行的市場，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。
如何能喝到好酒才是大家最關心的了，確實需要花點心思找一個可靠的渠道。
本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653) 公眾號：每天醬香酒
無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友