古時，人們喝酒更多地體現為傳遞友情，表達熱情，體味人生。
從曹操的煮酒論英雄、李白的把酒問青天，到歐陽修的醉翁之意不在酒，再到當代詩人艾青的水的外形，火的性格，文人的曠達與狂放每每因酒而生又借酒而發。
在酒滿天下的現在，喝酒已不再那麼高高在上，酒也不再是文人騷客達官貴人的專利，它已經成為人們日常生活的一部分，不過，即便是喝同樣一款酒，不同的人也有會喝出不同的味道。
為什麼不同的白酒香氣不同呢？
它們的香氣又是從何而來的呢？
白酒的香氣和香型之間又有什麼不為人知的聯系呢？
今天，黃老師就給大家解讀一下白酒的香氣和香型。
一、白酒的香氣來自哪裡？
白酒香氣的最初來源是由釀造白酒的原料產生的，主要有以下品種：高粱、大米、玉米、小麥、糯米、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。
糧食、酒曲、輔料的質量對白酒香氣的質量有很大的影響，采用糧食品種越多，從糧食中所帶入酒的微量成分種類也就越多，而新糧又較陳糧中微量香氣成分多。
為了防止生糧味、糠味等進入酒體，白酒生產采用蒸糧蒸糠的工藝，以排除這些雜味對酒體的影響。
同時，在對糧食進行加熱的過程中，由於非酶香氣生成反應，會出現糧食的經受熱加工處理後的香氣，這是因為糧食中所含的氨基酸，例如半胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸等受熱分解出乙醛、2—甲基噻唑、吡啶類、吡嗪類化合物，這些都為白酒帶來了豐富的微量成分，是白酒的香氣的最初來源。
二、白酒的香氣有何特征？
有一個香氣名詞可以用來形容大部分白酒的香氣特征，那就是陳香。
陳香是好酒必不可少的，一般酒經過一段時間的儲存之後，就會有陳香這一特征。
陳香主要表現為酸味，陳香又可以細分為多種不同風格的陳香，比如老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳等等。
沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實現陳香的唯一方法，就是利用時間去醞釀，放得越久，陳香越好。
三、白酒香氣和香型的關系？
白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味) 成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。
但兩者並無直接關聯性。
白酒屬於什麼香型就應具有什麼樣的香氣特征。
但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。
如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。
白酒的香氣如與白酒的香型相對應時，則屬於正常的香氣;反之，如某香型白酒中有不正常出現的香氣，則應視為不正常，將影響其感官質量。
好了，關於白酒香氣和香型的問題，今天就先分享到這裡了，大家有什麼想要跟黃老師交流的歡迎大家留言討論。
我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著『酒品如人品，做好人才能做好酒』這個宗旨。
堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
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