中國是酒的王國，酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。
中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。
中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。
這就是中華民族的酒魂！與歐洲譽為的『酒神』，甚稱伯仲。
也似乎可以認為，有了醬香酒，中國餐飲才得以升華為光耀世界的飲食文化。
醬香酒雖好，但是很多人卻對它並不了解，同樣都是醬香酒，有的價格高，有的價格便宜，這裡邊的原因你知道嗎？
其實這與醬香酒的四種工藝是分不開的，下面，老陳就給大家講解一下這方面的知識。
一、坤沙酒《捆沙酒、坤籽酒》
坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。
一年中經過2次下沙《投料，紅纓子高粱》，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。
最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小於20%的。
因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。
二、碎沙酒
碎沙酒是指粉碎的高粱釀出的酒，相比於坤沙酒漫長的生產周期，碎沙酒則要更短很多，且出酒率高，但酒的品質就比不上坤沙酒了。
碎沙酒不需要嚴格的『回沙』工藝，只要將原料破碎，打磨成粉狀，一般烤兩三次，就把糧食中的酒能夠取完了。
此類醬香型白酒的生產成本相對低一些，目前市場上銷售的中端醬香型白酒基本屬於此類。
三、翻沙酒
翻沙酒是指，用坤沙酒最後一次蒸煮後丟棄的酒糟，再上入一點新的高粱和曲藥以後，釀出的酒。
有很多不良酒商就喜歡用翻沙來冒充坤沙，翻沙酒的成本低，從而能以低成本獲得高收益。
四、串沙酒
酒質最差的就是串沙酒了，這種酒是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉。
是市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒，這種白酒從嚴格的意義上來講，並不是醬香型白酒。
正是因為所用的工藝不同，醬香酒的價格才會有的貴，有的便宜。
需求性價比高，親民價格純糧食的醬香酒，我相信也是眾望所向。
茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了通過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。
本文作者老陳說醬香酒《jxmt678》版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：一品醬香酒文化
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