酒屬於高暴利行業，因此很多人都湧入到這個行業中。
隨著時代的變遷，中國的白酒市場不斷的突破創新和釀造技術，目前在市場上有兩種酒，就是大家比較熟悉的新工藝白酒和傳統工藝的白酒，它們各自釀造出來的白酒口感是不一樣的。
根據時代的變化以及市場的需要，現在很多企業生產出來的白酒都是新工藝白酒。
可以說，近幾年來，在中國白酒市場低檔白酒中，新工藝白酒也就是酒精酒占領了統治地位。
那麼傳統白酒和新工藝白酒有什麼區別呢？
我們一起來看看哪種口感會更好？
一、傳統釀酒
所用的原料有大米、玉米、小麥、高粱及谷類糧食等，大多以純種培養的菌種《散曲、濃縮甜酒曲，大曲，麩曲，糠曲等》為糖化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸、培菌、糖化、發酵、蒸餾的整個過程的，其工藝流程如下:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
固態法釀酒要經過10道以上的工序，2 次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但是固態法做出的酒風味較為飽滿。
二、新工藝白酒
新工藝白酒就是由固態發酵酒加入部分符合標準的食用酒精，勾調而成的。
現在市場上銷售的中低檔白酒，很多都是按此工藝配制的，適合普通群體飲用，適合大眾消費，並且響應國家產業政策，降低糧食消耗，節約能源，屬鼓勵發展行業，未來前景很好。
三、新工藝白酒和傳統工藝白酒的區別？
傳統工藝：傳統工藝流程復雜，特比是大曲酒燒制所需窖池最起碼需要十年以上才能生產出優質濃香型白酒。
口感醇和、飽滿，傳統工藝白酒中有不少營養物質是人體健康所必需的。
新工藝：新工藝釀制的白酒生產周期短，7~15天左右可以蒸酒，因工藝流程少，發酵工程相對傳統工藝更容易控制，出酒率更高，成本相對較低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業的利潤要求，香精味道重，飲後口幹、易上頭，長期飲用傷胃傷肝，傳統純糧酒很少會有上述問題。
傳統工藝白酒和新工藝白酒相比較來說，傳統釀酒技術有它獨有的好處，現代釀酒技術也有它不可比擬的優勢，最好的方法就是兩者的結合，取長補短，為大家釀造出最好的酒。
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不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。
最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
本文作者老陳說醬香酒《jxmt678》版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：一品醬香酒文化
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