在中國，酒跟香煙是國民的兩大精神食糧，尤其是酒，已經成為大家交際中必不可少的東西了，辦喜宴、辦壽宴、朋友同學聚會、甚至是過年過節走親訪友的必備品，就是因為這些緣故，酒的市場從來都沒有冷卻過，到了過年的時候就更是火爆了。
隨著人們對於健康飲酒的重視，越來越多的人選擇醬香型白酒，有人說醬香型的酒都是釀造的，沒有勾兌，這是真的嗎？
很顯然，能說出這話的人，是對醬香型白酒並不足夠了解的人。
勾兌是白酒釀造工藝中的一環，是一種工藝，勾兌本身沒有對錯好壞，咱們現在能看到的白酒，茅臺也好，五糧液也好，都是使用了勾兌工藝，不過這個勾兌是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起『勾調』出新酒。
在酒圈，勾兌是一種工藝技術，酒精勾兌酒才是一種物品。
下面，老陳就和大家來聊一聊醬香型白酒中的勾兌。
正宗的醬香酒勾兌，過程是十分復雜的。
大體分為三個環節，第一是盤勾，然後是大型勾兌，最後就是調味。
首先將釀造出來的七個輪次的基酒存放三年，三年過後呢，再將七個輪次的基酒來進行盤勾。
盤勾就是將七個輪次中的相同輪次，相同年份，相同特征的酒合並勾兌在一起。
相同輪次、相同年份大家都能理解，這裡就不細說了。
相同特征指的就是醬香酒的三個典型體，分別是，醇甜，醬香，窖底，就是將這三種相同典型體的酒也合並勾兌在一起，這就是盤勾。
盤勾後再經過一年時間的儲存，再做一次小型的勾兌，目的呢是為了計算出大型勾兌所需要的比例。
之前盤勾是將七個輪次中的酒，不同輪次分開存放的，而大型勾兌就是將這七個輪次的酒按照小型勾兌計算出來的比例勾兌合並在一起，這樣才能形成一款醬香酒。
而『酒精勾兌酒『則與醬香酒中的勾兌完全不同了，酒精勾兌酒也就是我們平時說的『新工藝白酒』。
它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。
目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。
而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的。
通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，新手喝不出有什麼差別。
可以說，醬香酒能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒。
經過千錘百煉，復雜的工藝流程，精心儲存，精心勾兌，才終成佳釀。
可以說每一杯醬香酒傾註的不隻是高粱，還有白酒勾兌師的心血。
如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點『贊』並收藏轉發，讓各位酒友學習到更多的知識，杯中酒，杯中情。
您的支持是對我莫大的鼓勵，謝謝您
本文作者老陳說醬香酒《jxmt678》版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：一品醬香酒文化
學習白酒知識，助力酒友們識酒、辨酒的能力，歡迎添加交流學習白酒知識,提升自身白酒知識