中國白酒香型分類可以說為推動中國白酒的市場發展有著重要作用，白酒香型分化也在不斷的創新，可謂各具特色！白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、董等十二大香型。
比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒。
那麼濃香型白酒和醬香型白酒都有哪些差別呢？
今天，黃老師就帶大家來看一看醬香白酒與濃香白酒的差異。
一、何為醬香酒
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。
其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。
在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L《以乙酸計》以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。
其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。
其工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。
兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。
有八次發酵、七次取酒。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。
四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。
一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。
二、何為濃香酒
濃香釀造工藝則不同，純糧固態能細分為川、江淮、北方三大派系，工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個環節，然後進行陶壇貯存。
由於工藝的特殊性，濃香白酒從蒸餾的那一刻起，酒的好壞便已經註定。
濃香白酒的發酵依賴於空氣、酒曲及窖泥等中的微生物，前兩種微生物會伴隨著水分跑到窖池底部與窖池微生物匯合，所以窖池中的糧食越是底部發酵越徹底，優級酒的概率越大。
三、醬香白酒和濃香白酒的差異究竟在哪裡呢
從釀造方法上來看，清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。
醬香這是用老窖發酵，微生物種類要復雜很多，相對發酵過程也會復雜一些。
而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入『酒海《荊條、白佈、蛋清等等制作的容器》』陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。
可以說決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在於兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大曲，而濃香型白酒則屬於中溫大曲。
使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。
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本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)
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