酒在中國已有幾千年的歷史，酒文化可以說是歷久彌新，酒既是會客的佳品，更是寄托情感的替代品。
在古代釀酒技術都是非常傳統的古法，釀出來的酒香地道，而這種釀酒的方法也一直延續至今，例如市面上一直走輕奢路線的舊同學醬香型白酒，就是沿用了傳統的釀酒方法，讓米酒更香醇，讓歷史的韻味得以流傳。
但是，酒屬於高暴利行業，因此很多人都湧入到這個行業中。
根據時代的變化以及市場的需要，現在很多企業生產出來的白酒都是新工藝白酒。
可以說，近幾年來，在中國白酒市場低檔白酒中，新工藝白酒也就是酒精酒占領了統治地位。
那麼，傳統白酒和新工藝白酒到底有什麼區別呢？
今天，黃老師就來給大家解答，我們一起來看看到底哪種口感會更好？
一、傳統釀酒
所用的原料有大米、玉米、小麥、高粱及谷類糧食等，大多以純種培養的菌種《散曲、濃縮甜酒曲，大曲，麩曲，糠曲等》為糖化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸、培菌、糖化、發酵、蒸餾的整個過程的，其工藝流程如下:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
固態法釀酒要經過10道以上的工序，2 次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但是固態法做出的酒風味較為飽滿。
二、新工藝白酒
新工藝白酒也就是液態法白酒，顧名思義，液態法就是指在白酒的釀造過程中糖化、發酵、蒸餾都是在液態進行的。
這種新型的白酒工藝來源於伏特加，初期，因為發展原因，糧食儲量不足，因此白酒的釀造就需要限制，然而白酒的需求卻沒有減少，因此參考了伏特加可以用薯類等作為原料釀酒的方法，產生了液態法白酒，主要原料為糧谷、薯類或是糖蜜等，有著原料利用率高、出酒率高等特點。
三、兩者到底有什麼區別？
用傳統工藝釀酒，在其他什麼條件都一樣的情況下，口感會醇和一些。
新工藝釀出來的酒品質穩定，成本極低，香味突出，需要什麼樣的香型就能勾兌出什麼樣的香型，有利於廠家大規模生產，但是口味單薄、寡、口感會沖辣一些，與傳統工藝釀酒比，香精味道會重一些。
酒是一種嗜好品，所以優劣的評判也沒有統一的標準，有的人喜歡啤酒，有的人喜歡喜歡白酒，而有的人喜歡葡萄酒。
白酒中，有的人喜歡茅臺，有的人喜歡五糧液，有的人喜歡傳統釀造的白酒，有的人由於各種原因也會選擇新工藝白酒，孰好孰壞，唯己好爾。
有不少朋友知道我在茅臺鎮釀酒，時常會讓我推薦點酒，對此我很感謝大家的信任和認可。
我不敢說我的酒是性價比最高的，但保證是糧食酒。
很欣慰的是我之前所做的努力也有所收獲，認識了很多志同道合的酒友。
希望以後的路上，大家都可以不忘初心。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，希望我的文章讓您有所收獲，酒逢知己保您長期口糧無憂