俗話說『酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃鬱，口感越醇厚』，大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？
現在市場對醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是一個相對概念。
有人說是本年度五前勾調出品的醬香酒可以算老酒；有人說是釀造後保存5年以上的酒才能算老酒，沒有一個特定的標準。
但是你知道為什麼酒會是陳的香，而且剛釀出來的白酒是不能喝的麼？
今天，老陳就來一一向大家介紹！
而且大家要明白的是，剛出鍋的白酒不是好不好喝的問題，是根本就不能喝！這種剛出鍋的酒一般在業內被稱為『原漿酒』，又名原酒《基酒》，其主要是指一些經發酵、蒸餾而得，且未經任何處理的白酒。
這種酒不建議直接飲用，因為一般來說原漿酒的度數為55度~75度之間，直接飲用會給飲用者的身體帶來一些不必要的損傷。
另外，剛出鍋的酒其實不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協調，辣燥感強烈，非常不適合直接飲用。
那麼過了多久才可以喝呢？
這就是我們所說的『酒是陳的香』，也就是說陳釀的時間越久越好，那麼這又是為什麼呢？
這個就涉及到了我們所說的白酒的釀造工藝了。
我們以茅臺為例，茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。
而即使是國內有名的濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至隻需要幾十天、幾個月。
如此懸殊的時間不等式,建立於茅臺人對陳釀環節具一格的見解:剛釀出的新酒,由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。
隨著陳釀時間的延長,還增強了水分子和酒分子的自然融合。
那麼是不是說所有的白酒都會越陳越香呢？
其實並不然，有些酒存了很多年的確越來越香，可有些反而香氣更淡了。
所以，並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入『衰老期』，失去原有風味。
從度數上講，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。
從生產工藝上講，如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，隻是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
白酒是我們中國獨特的一種產物，經過多年的發展已經形成了自己獨有的風格，但是好的醬香酒卻不是那麼多，因此大家要想喝到更加健康的醬香酒就要學會選擇，否則會對自己的身體造成傷害。
我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著『酒品如人品，做好人才能做好酒』這個宗旨。
堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
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本文出自作者老陳說醬香茅臺《jxmt678》公眾號：一品醬香酒文化