白酒是中國特有的一種蒸餾酒，而且也屬於世界八大蒸餾酒之一，和白蘭地、威士忌、伏特加等酒類可以齊名。
而作為中國特有的蒸餾酒，中國的白酒主要是采用淀粉，或者是糖質原料發酵而成，因為發酵方法和采用的發酵原料不一樣，白酒業可以分為很多種類，而其中比較著名的一種就是醬香型白酒。
同樣都是醬香酒，卻也各有不同，有的顏色微黃，而有的直接就接近透明，這是為什麼呢？
下面，黃老師就給大家講解一下其中的緣由。
醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同，一般來說，優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。
優質醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝《高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒》，發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃。
當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
醬香型白酒中或多或少含有一種物質叫做聯酮類化合物，而聯酮類化合物都不同程度的帶有黃色，其主要來源於釀造和存儲環節，儲存環節確實會導致聯酮類化合物緩慢增加，理論上，也就是說醬香酒儲存時間越久，酒色也就越黃。
剛剛出廠的醬香酒看起來是接近無色透明的微黃，隨著放置時間的增長，酒液中美拉德反應的繼續，酒體的微黃顏色還會繼續加深，但到一定程度後便趨於穩定，甚至因儲存條件、酒體成分的緩慢變化而可能顏色變淡。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之後，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那麼深了。
還有一種可能，是技術操作錯誤所導致的變黃，如果工人和機器操作出現了問題，也會導致酒水變成黃色。
如果出現了這種情況我們就可以選擇用活性炭來過濾一下，對於酒的顏色改善有很大的幫助。
不過醬香型白酒發黃確實是一個很普遍的現象，我們無須擔心。
但是，現在有些不良商家，為了讓消費者購買，會添加一些物質，讓醬香酒發黃，對於這種醬香酒，大家就要提高警惕了。
希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。
或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專註在品質上，還是值得一試的。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
隻希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路