現在白酒已經成為生活中必不可少的飲品，隨著人們的需求增大，白酒市場也變得越來越緊密，可以說現代的白酒市場，高端酒、低端酒各種度數、香型的白酒應有盡有，不同的價位不同的風格，滿足廣大酒民的各種需求。
隻不過大家隨著對白酒的需求量增大的同時，對白酒的質量也開始越來越重視起來，因為很多人花了好酒的價格，買了劣質的白酒，所以有些酒友就坐在一起談論窖池裡的酒是不是越老越好呢？
接下來，大國就給大家詳細分析一下。
在中國白酒生產過程中，窖池占據著及其重要的地位。
糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒質量。
先說濃香型白酒的窖池，濃香型白酒主要代表是瀘州老窖和五糧液，一個是單糧酒，一個是多糧酒，他們所使用的泥窖，底部和周圍都糊上了黃泥，隨著時間的沉淀，窖池用的久了，黃泥裡面就會產生豐厚的生物菌群為酒體註入獨特的『窖香』。
醬香型白酒，它的主要代表是茅臺、郎酒等，它的窖池是石窖，與濃香型白酒的泥窖不同，這個窖池四面都是由石塊砌成，窖低鋪的是黃泥。
為什麼窖池越老，酒越好？
窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，不斷地生產繁衍形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。
因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好。
所以在白酒生產企業中都會采用『分層起糟』的釀造工藝。
分層起糟，就是因為窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內的分佈不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特征有所區別，所以為了保障不同發酵特征的糟醅不被隨意均質、不被相互幹擾，要求針對窖池內不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、並壇、陳釀處理。
經過『掐頭去尾』兩道工藝，實際上僅僅隻取用了原酒中間的一部分。
這一蒸餾中期的原酒，適當高的酒精分和較低的總酯、總酸、總醛、雜醇油及各種酸、酯、醇、醛等微量成分構成了適宜的比例，形成了良好的口味和獨特風格，有益物質多、有害物質少，也從根本上保證了酒的優質、醇正和安全。
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本文作者貴州茅臺醬香酒大國(huang88653) 版權所有,未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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