小時候，經常看到老人聚在一起喝酒或討論酒的味道。
遇到不好的酒，他們會說『這酒苦辣難咽』，但最後還是喝了。
喝醉的搖搖晃晃回家休息，如果是遇到好的酒，就會誇贊說：『嗯！這酒很好喝，甜甜的，有點酸』喝完酒，他高興地回家了。
為什麼白酒在人們口中會有酸、甜、苦、辣的味道？
不知道小夥伴知不知道這個問題，所以今天老陳就來跟大家分享一下，為什麼白酒中會出現這些味道？
我們知道白酒是一種很受歡迎的飲品，它是用谷物和曲子根據不同的工藝釀造的。
釀造的白酒屬於純糧酒。
不同的純糧酒混合成相同的風味後，通常可以存放3-5年。
它僅作為產品出售，在儲存期間發生了許多化學和物理變化，在這個過程中形成了白酒的不同風味。
酸味在白酒中是必不可少的一個味道，它和其他香精形成酒的香氣，但如果用量不控制，過量的話，就會影響白酒的口感。
酒精中的酸味物質主要有醋酸、乳酸、琥珀酸和酸性蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸。
白酒中的甜度主要來自醇類，甜度來自醇基。
隨著物質羥基的增加，醇的甜度也隨之增加。
多元醇有甜味基團和增甜基團，比很多醇基酒精都甜。
葡萄酒中主要的甜味物質有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、2,3-丁二醇、丁烷赤蘚糖醇、戊醇、雙乙酰、氨基酸等。
白酒的苦味通常是由過多的高級醇、琥珀酸和少量單寧以及更多的糠醛和酚類化合物引起的。
主要物質有：奎寧《0.005%》；無機金屬離子《如Mg、Ca、NH3等鹽類》；酪醇、色原醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇《最苦》；異戊醇；2-3-丁二醇；苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；烯丙醛和某些酯。
辣味不屬於味覺，它是一種刺激鼻腔和口腔黏膜的疼痛感，這種飲料的辛辣味道是由灼痛和刺激疼痛神經纖維引起的，酒精中的微辣是必不可少的，它可以促進食道緊張，增加食欲。
如果辣味太重，會讓飲酒者吞咽困難，辛辣物質主要是醛類，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、巴豆醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物質。
說到這裡大家應該就明白了，酸、甜、苦、辣是白酒的主要風味，其實白酒中還有其他風味，如咸、臭、黴、腥、焦等。
這些對白酒的口感影響很大，是由於釀造操作不當和酒精儲存中的環境問題造成的。
正是由於這些反映口感的元素的含量不同，導致了同一類型白酒的不同風味，優質利口酒的所有口味都處於均衡狀態，因此口感更好。
希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。
或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專註在品質上，還是值得一試的。
如果您對醬香白酒有需要的話，歡迎私信我，我會為您推薦最適合您飲用的純糧釀造的醬香白酒。
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一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺。