俗話說『酒是糧食精』，足可以看出釀酒需要很多糧食。
而出酒率則和釀酒的手段、曲種、類型甚至是季節的差異等都會有所不同。
所以這個問題沒有標準的答案，得根據工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數量的酒來。
那麼大致一斤糧食出多少酒呢？
糧食釀酒的方法是什麼？
和大國一起來了解下吧。
一般而言，大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，苦蕎釀酒出酒率最低。
關於『出酒率』這個概念的標準是：在標準大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量。
按照理論計算的話拿高粱的情況舉例，不同高粱的淀粉含量可能在60%到70%之間，所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精，如果以衡量標準的50%酒精含量來看的話，就是100斤高粱理論上可以出68斤—80斤的50度酒。
而且不同香型的白酒出酒率也不相同。
清香型是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率；如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復雜，而且釀造周期比清香型的要長，加上在發酵的過程中有相應損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右；而濃香型則介於清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。
糧食釀酒的方法大致分為5個步驟：
1、發酵前準備
將糧食原料先用粉碎機粉碎成粉末狀，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。
糧食處理好後，對發酵容器進行清洗消毒，並準備好生料發酵水，一般建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。
2、下曲
按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤唐三鏡高產酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，下曲的溫度為33-36℃。
3、發酵管理
前3天每天攪拌三次，4-6天每天攪拌兩次，半密封，5天後全密封，第7-10天各攪拌一次。
4、發酵周期
南方：一般為15-20天；北方：一般為20-30天。
發酵完成後，適當延長發酵周期再用釀酒設備蒸餾，口感會更好。
5、發酵完成
當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。
就可以用白酒釀酒設備蒸餾了。
總的來說，白酒釀制是一項傳統手藝，其原料與工藝成本通常都比較高，因此市場上賣的那些好的糧食酒價格都不低。
有不少朋友知道大國在茅臺鎮釀酒，時常會讓我推薦點酒，了解點醬香白酒的知識，對此我很感謝大家的信任和認可。
很欣慰的是我之前所做的努力也有所收獲，認識了很多志同道合的酒友。
希望以後的路上，大家都可以不忘初心。
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不挈一壺相就醉，若為將老度殘春