老酒友都知道，咱們中國的白酒從來都不是隻有一種，而是一直都分為好多種香型，比如濃香型、醬香型、清香型等等，而每一種香型又有各自不同的風味，可以說是『蘿卜青菜，各有所愛』，每一種香型都有自己被喜歡的理由。
但大家想過沒有，白酒為什麼會有這麼多香型呢？
這些香型形成的緣由是什麼呢？
不要著急，今天我老陳的這篇文章就會給你答案。
其實在最開始的1979年第三屆全國評酒會上，確定的中國白酒香型隻有四種，分別是醬香型、清香型、濃香型以及米香型，而後隨著咱們的技術越來越精深，又往下細分了十幾種香型。
但無論如何，現如今最主流的香型還是醬香、清香以及濃香三種。
所謂的醬香型白酒，有些地方也稱之為『茅香型』，因為醬酒裡面首屈一指的大哥就是茅臺，它的香氣因為有些類似於醬食品的香味而得名，香氣香而不艷，低而不淡，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
而清香型白酒又稱之為汾香型白酒，因為裡面的代表性白酒就是汾酒，它往往清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟，入口的特點是清爽且醇凈，跟白幹類白酒的特點有些相似。
最後就是濃香型白酒，有些人也叫它瀘香白酒，以四川瀘州老窖為代表，它芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長，且依靠自己產量和品種繁多而占據了中國白酒市場的白壁江山，那些朗朗上口的名酒比如劍南春、洋河大曲等，都屬於濃香型白酒。
雖然不同香型的白酒風味各不相同，但說到底，還是因為各自釀造環境以及工藝的不同，導致了它們口味的差異化，其中酒曲也扮演著相當重要的作用。
比如釀酒大師郭懷玉就曾發現，如果在制作酒曲時把發酵溫度控制在55℃，就能生產出來濃香型白酒，而將溫度提高到60℃以上後，則變成了醬香酒，如果下降溫度到50℃出頭時，釀造出來的就是清香型白酒。
所以總的來說，正是因為在制作酒曲時控制的溫度不一樣，最後才生產出了各種不同香型的白酒，當然除此之外，釀制工藝以及環境當然也有著不可小覷的作用。
我是老陳，一個地地道道的茅臺鎮釀酒人，我沒有什麼遠大的目標，隻希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。
信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
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酌此一杯酒，與君狂且歌