我們都知道白酒是經過很長時間的釀造出來的，而往往剛剛做成的白酒是沒有已經存放了多年的白酒口感要好，這主要是因為我們的白酒在存貯時 ，白酒中的醇類物質會和有機酸起一些化學反應，而這樣的反應越激烈，那麼產生的酯類物質就會越多，這種酯類物質就會有更多的香氣，所以才有白酒越陳越香的說法。
今天，大國給大家詳細分析白酒會『越陳越香』嗎？
中國白酒分為三種，分別是固態法白酒、液態法白酒以及固液態法白酒，通俗的說就分別是純糧酒、酒精酒、加了一定比例純糧酒的酒精酒，後兩者都屬於酒精勾兌酒。
說到牛欄山，它就是屬於酒精勾兌酒，由於工藝簡單、生產周期短，所以酒的成本並不高。
現在不少人家裡都有藏酒的，都應該會知道，酒越陳越香，可不一定指的是白酒，應該是指高度數額純糧酒。
在中國，白酒的分類很多，如果你選擇購買的是酒精勾兌酒，那真是不會越放越好喝。
為什麼？
因為，酒精勾兌酒經過加入各種香精香料來勾兌，一經成品酒，它的香氣和口感就是最佳飲用時期，買回來時直接開瓶喝還好，如果當寶貝收藏起來，那可想而知，隨著時間推移，裡面加入的各種香精香料等化學物質反而會隨著時間的推移，逐漸變淡，到最後可能喝起就是跟水一樣。
試著一下，你放了十幾年，喝一杯水，你會不會心裡不太舒服。
其實『酒是陳的香』說的就是純糧食酒，這一種按照香型分為十二種，清香、濃香、醬香等。
比如：一般剛蒸餾出來的白酒，新酒聞起來沖，尤其是一些品質低端的劣質純糧白酒，而放了幾年的白酒後這沖味就沒有了。
這是因為這些酒都含有比較多的醛類和硫化氫等刺激性氣味的化合物，但這些化合物易揮發，在陳放過程中大多數能夠揮發掉。
運用一句比較科學的說話就是：『白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香』。
其實還有一種說就是『濃3醬5』，這話的意思就是，濃香型白酒要放3年，醬香型白酒存放5年。
具體是怎麼的呢？
純糧食釀造出來的白酒，也不一定放久了都變得很好喝，提升明不明顯這還得看酒的品質。
最後是因為大家在選擇白酒時，一定要貯藏優質酒首選純糧食酒，貯藏的酒最好是五十度以上的酒。
這是因為，雖然酒在貯藏的過程中不可避免會損失掉一些酒精，但密封的好，環境好可能損失的很少，而且高度酒裡面的香味物質能更多的生成，雜質更少一些。
但是如果稍沒有注意，你貯藏的四十度的酒可能取出來就隻有三十度了，這樣便得不償失了。
還有就是因為純糧食酒是以當地優質糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲，重陽投料。
這樣生產出來的酒當然可以保存時間長，而且更好喝。
大國從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。
我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把白酒推向更多愛酒之人。
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