我們經常會對一個事物產生誤解，譬如勾調，很多人提起勾調就『談虎色變』，但其實內行人看門道，外行人看熱鬧。
就現在市面上的白酒來說，質量多半參差不齊，白酒勾調其實是白酒釀造過程中被廣泛使用的一種專業技術，它實際上指的是在同一香型白酒中，把不同風格、口感、作用、質量的酒按照不同比例搭配在一起，通過這樣的勾調達到白酒『色、味、香、格』在某種程度上的平衡與協調。
很多對白酒一知半解或不懂的人，都覺得白酒的勾兌和勾調是一回事，其實不然，它們之間千差萬別，大家千萬不要再誤解白酒的勾調技術了！今天老陳給大家詳細講講白酒勾調的那些事兒。
一、何為白酒勾調
勾調的真正含義是將同一類型卻具有不同香氣的酒按照不同進行摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，保持成品酒一定風格的一項專業技術。
白酒行業中的勾調，通常拆分為調香和勾兌，調香指調香調味，勾兌指組合酒體和酒度。
簡單來說，勾調就是在白酒生產過程中，將蒸出來的酒和各種酒相互摻和調配，目的是為了讓酒中的各種微量元素達到配比適當的平衡，使成品白酒符合標準。
總體來說，白酒中的成分組成是由酒精、水和微量元素，其中，酒精和水占白酒成分的98%-99%，剩餘的1%-2%的微量元素才是真正決定白酒風味的。
勾調並不像大家所想的，隻是簡簡單單往酒裡摻水或香精等而已，這是一項釀造白酒必不可少的技術活兒。
二、白酒勾調是否有意義
白酒勾調有意義嗎？
毫無疑問，有的。
目前中國白酒類市場上普遍有個體作坊式釀的酒和規模化的酒廠生產的酒，前者的代表譬如農村傳統釀酒方法，很難準確控制成品酒的統一性，酒的口味不穩定，後者與之相比更具統一性、規范性。
白酒勾調時，會將各種酒相互調配，譬如好酒-差酒、好酒-好酒、差酒-差酒，無論何種搭配，勾調後的酒總是可以變好的。
因為不同的酒用於勾調時都有其獨特的作用：酒味焦糊-作為搭酒/增香、後味澀-增加酒香、後味苦-增加陳釀感。
正確進行白酒勾調的步驟，能夠有效保證白酒的質量，使之口感穩定。
調酒師可以通過品評白酒的風味識別出酒中是否欠缺某些微量元素或偏高，再通過人為方式添加或減少一定的微量元素來解決白酒的口感問題，使之保持一定的風格和口感上的穩定。
現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到而已。
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