當你喝到一杯白酒卻發現這杯酒十分的苦澀，是不是心裡十分的惱火在懷疑這杯酒是不是假酒？
當喝到味道甘甜的酒的時候你就在想『這酒不錯』白酒有苦味一點也不好喝，這款酒就一定不是好酒了。
那回頭甘甜的酒就一定是好酒嗎？
會喝酒的人就會發現白酒都會有一些苦味，就是苦味輕重的事了。
一款好的白酒酒體協調，味道醇和是最好的了，喝到有苦味的酒是不是就喝到假酒了呢？
今天就讓大國來為大家分析分析：
白酒都會帶苦味按專家的話來說白酒微苦是正常的但是喝到苦味的白酒就是好酒嗎？
俗話說曲大酒苦，用曲量過大的話會導致白酒酒苦，有微微苦味的酒會是好酒但是味道太苦的酒就不一定是好的糧食酒了，有苦味的酒會是糧食酒但是不一定是好酒喲
為什麼有些白酒喝起來會發苦？
俗語說『曲大酒苦』，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
用不新鮮、發黴的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。
發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，也會帶來黴苦味。
首先白酒味道太苦一定是釀造工藝的缺陷，釀酒師傅的火候不到家用曲量過大造成了酒太苦，要麼就是原材料產生了黴變，原料潮濕以及原料配比不合適造成了白酒太苦，真正好酒的苦味應該是微苦而不澀，大家在吃柚子的時候會發現甜甜的柚子會帶有一絲的苦味，但是這種苦味是瞬時性的，像吃柚子或者是核桃的時候那種味道，扒開核桃你會發現核桃會有一層薄皮，這層皮會有一點點的苦味，但是這種苦味在吃下去以後就會消失，而且會很香醇，好酒的苦味應該也是這種微苦，這種苦可以讓人食欲大開，好酒的味道應該是微苦不澀的，要是很苦而且澀味很重就說明這酒裡面有鬼了。
有點苦味的酒也說明了酒是糧食釀造的，工藝缺陷導致的酒苦。
發苦的白酒是不是好酒？
什麼風味，只要過頭了，就不算好。
好的白酒，都要講究五味的協調，尤其是醬香酒。
就算你用了好的釀酒原料，如果在釀造過程中，或者勾調過程中，沒有達到相應的標準，也會影響酒的口感。
有苦味是正常的，但是苦的上頭，不能說他劣質，但是口感上不能稱之為好酒了。
糧食酒一定帶有適量的苦味，但有苦味不代表都是純糧酒。
如果白酒的苦味非常奇怪並且持續的時間長，那就要考慮是不是白酒有質量問題了。
太苦，就會帶來不好的感觀刺激，影響酒的口感和檔次。
用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時產生也會大量苦味物質，這樣的酒才是我們所說的劣質酒。
白酒有甜味就是假酒嗎？
如果你在購買瓶裝酒或者是喝到太甜的酒，那麼恭喜你可能喝到了假酒，太甜的酒可能酒裡面有貓膩，酒裡面太甜的話就可能在裡面加入了甜蜜素，甜蜜素是一種添加劑在白酒裡是明令禁止添加的，白酒裡面添加甜蜜素會對身體和肝臟產生不可逆轉的損傷，過量食用會導致很多疾病。
酒裡面有苦味不可怕可怕的是喝到太甜的酒，白酒的五味道均衡才是好酒，一個味道過於單一就說明酒裡面有鬼，好酒應該裡面的味道是不口幹不上頭，諸味協調，釀造出來的酒不要太苦也不能太甜這樣的酒才是一款好酒，如果你喝到一款太甜的白酒，建議你就不要長期喝了。
要根據酒裡的口感來判斷酒是否是純糧食酒。
我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價實茅臺鎮純糧食酒《醬香濃鬱，回味足，舒適，醉後不上頭不口幹》的酒友可以關注並私信我了解茅臺鎮散酒。
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