千年酒不如千年糟您知道這句話是什麼意思嗎？
為什麼業界都說，發酵時間越長，釀造出來的白酒品質越好？
這句話有什麼依據嗎，在分析發酵時間前，我們先要清楚糧食變成白酒的過程。
然後再深入的分析二者之間的關系，那麼這篇文章就由老陳來帶領大家一起看看是不是發酵時間越長的白酒，釀出的品質就越好。
首先我們要看的就是原材料，大家都知道雜糧酒比單糧酒好喝，你知道為什麼嗎？
因為每一種谷物的口感都不一樣，如糯米、甜玉米、高粱香、麥片、糯米、雜糧酒等綜合了各種谷物酒的優點。
它的香味和味道更豐富。
精選原料精選谷物，二是采集多種粗糧，提供多種優質原料的營養，有利於飲酒者的身體健康；從生產的角度來看，微生物同時消化和分解幾種谷物更有利於發酵和香氣的產生。
因此，不僅原料的好壞對酒的品質有很大的影響，原料的品種在釀造白酒中也起著至關重要的作用。
高粱、大米、小麥、玉米和糯米是常用的釀酒原料，其中高粱非常重要，茅臺酒在釀造上常采用的就是優質粘高粱。
其次就是發酵過程，如果是新工藝原料，發酵時間相對罐內發酵時間短，如果是常年使用的發酵罐，發酵時間可達數年。
窖坑不僅僅是一個泥坑。
多年的循環生產在小范圍內形成了一個復雜的生態系統，無法人工復制。
地窖中的坑和發酵階段的管理在實際生產中，我們需要的是在四個側面和坑下表面的坑泥中豐富自己的數以萬計的微生物菌群，它們對釀酒有利，而泥土隻是一個支撐。
在整個釀酒過程中，人的作用是有限的，主要依靠這些微生物的作用。
釀酒師的所有工作都是為他們創造更好的生活環境。
『釀造七要素』圍繞這些微生物更合適的生活環境改變了所有所謂的釀造條件。
每當我們談論核心時，我們仍然不得不提到原始元素。
如果微小的微生物能夠生存和生活得足夠好，那麼大生態環境就非常重要，而這個大環境就是我們所說的釀酒的起源。
一個地方的水、土壤、空氣、氣候等生態和自然環境因素對微生物群落的生長和發展至關重要。
中國幅員遼闊，資源豐富，因此白酒的生產會因地而異。
再接著就是發酵時間了，淺析白酒的生產機理，我們來探討為什麼白酒的發酵時間越長，白酒的品質就越好。
幾乎所有的釀造材料都含有淀粉。
淀粉在變成糊精之前必須經過煮熟和糊化。
糊精被淀粉酶轉化成小分子淀粉，再經糖化酶的酶促反應變成葡萄糖。
這時微生物的酒酵母開始工作，消化葡萄糖，繁殖後代，當達到一定量時，開始產生乙醇，乙醇通過相關細菌產生醋酸；一系列復雜的反應在酒中產生了無數的香氣。
我作為茅臺鎮醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質，發現只要原料質量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調，得到的醬香酒還是很不錯的。
如果您對醬香白酒有需要的話，歡迎私信我，我會為您推薦最適合您飲用的純糧釀造的醬香白酒。
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風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。