眾所周知，白酒和其他種類的白酒有一個顯著的區別:有些白酒『辣』，有些『不辣』。
意思是有些白酒口感柔和、順滑，在喉嚨裡『不辣』，而有些白酒有『辣』的味道，讓人喝起來不舒服。
即使是喜歡喝烈酒的外國人，也無法忍受這種『辣味』。
『為什麼同樣度數的白酒有的辣，有的不辣呢？
』今天趙磊來為大家揭秘！
經常喝酒的人一定知道，即使是同度數的白酒，也會有『辣』和『不辣』之分，因為酒的度數一般指的是『酒精含量』，按照現行國家標準以體積分數表示。
因此，同樣的酒度『一般指同樣的酒精含量，而酒在口感上是『微甜』的華，酒精度與酒的是否辛辣並沒有必然的關系。
事實上，影響白酒『辣』與『不辣』的真正因素是白酒中的醛類物質。
事實上，白酒中除了水和酒精外，還含有酯類、醛類、酸類、醇類等微量元素及其衍生物。
總之，白酒的成分非常復雜。
但我們可不要低估這些物質。
雖然含量不高，但對白酒的口感有很大的關系。
所謂香醇的味道，其實都來自它們。
比如適當的醛類可以豐富白酒的口感，但一旦含量超標，就會大大降低這種感覺。
這主要是由於釀造過程中某一環節操作不當造成的。
比如輔料過多會產生過多的糠醛，就會產生『辣味』。
或者發酵溫度過高也會導致發酵不良，醛類過多。
另一個原因是酒中的各種物質的平衡被打破，突出了不該突出的辛辣味。
人們總是認為酒是由酸、甜、辣三種口味組成的。
一般來說，如果味道協調，辛辣味就不應該出現。
除非酒體設計師專門設計了比較辣的酒體，比如茅臺的入口就有點辣。
當然，也有違法的情況，即白酒與食用酒精混合時，使用的酒精質量較差時，辛辣的味道也會出現。
嚴格地說，白酒的『辣』不是一種味道，而是一種味覺刺激;酒的辛辣、幹爽味道主要來自於少量『醛』物質的感官刺激。
因此，新酒必須保存一段時間，讓這些『醛』逐漸揮發，並經歷一系列的物理和化學變化。
新酒的風味品質會在新酒的幹辣刺激下逐漸變得醇厚和諧，變得更加醇厚。
此外，白酒是一種蒸餾酒，通常乙醇含量較高，其調味物質以醇酯為主。
過高的溫度會破壞其風味的和諧，從而突出乙醇的刺激，這就是所謂的『辣』。
總體來說，純谷物酒口感多醇厚、順滑，『辣』的白酒少之又少。
現在我們既然已經知道了其中的奧秘，下次我們喝酒選酒是便可以做出正確的選擇。
記住，白酒的『辣』與『不辣』不一定與酒精含量相關。
閱讀之後，你是否對白酒有了更好的了解呢。
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厚德重酒，重飲回甘。