白酒香型知識,三分鐘讓你知道白酒的香型有幾種。《圖+文》

大家去買酒時或者和朋友出去喝酒時經常會被別人問:你是要買/喝醬香型的白酒還是濃香型的白酒。

很多不懂酒的人壓根兒不知道該怎麼回答,因為不知道白酒還分香型。

今天酒姐就給大家講講酒的香型,讓大家以後出去買酒或者喝酒時都能輕松應對。

一、白酒香型的來源

在1965年以前酒是不分香型的,那個時候品鑒白酒是根據酒的色、香、味來品鑒的。

白酒開始有香型之分是在1965年,那年在四川的瀘州召開了全國第一屆名酒技術協作會。

當時茅臺酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章,這篇文章在當時引起了強烈的反應,從此開啟了中國白酒的香型分類時代。

1979年8月,在大連召開的第三屆全國評酒會上,首次把酒以香型分類,從此以香型區分酒的類別成為慣例。

講完了歷史原因,來講講技術原因。

白酒裡,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物質,它們正是白酒風味物質的來源。

它們含量和比例的不同,帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分,也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

簡單來說就是釀制工藝不一樣,導致微量物質在酒裡的占比和含量不一樣,所以才出現了不同香型。

下面給大家列舉幾個主要的原因,幫助大家去理解。

①接種劑不一樣:茅臺酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。

②發酵容器不一樣:茅臺酒的發酵容器是石窖、汾酒的發酵容器是地缸、瀘州老窖的發酵容器是泥窖。

③釀造工藝不一樣:茅臺酒的釀制工藝講究:四高一長、汾酒的釀制工藝講究:一清到底。

④氣候條件不一樣:因為每個地方的氣候條件不一樣,導致相同的釀酒微生物在代謝時會出現差異。

這就是茅臺酒出了茅臺鎮就無法釀出來的原因。

二、白酒的香型有哪些?

上面給大家講了白酒的香型的來源,接下來給大家講講白酒的香型又哪些。

自從確定了以酒的香型來區分酒的類別之後,出現了許多白酒香型。

經過長時間的沉淀和各家的不斷改進,目前中國白酒的香型主要有四種,分別是:醬香型、濃香型、清香型、兼香型《濃香加醬香》。

其它香型還有很多,比如:米香型、鳳香型、鼓香型、老白幹香型、小曲清香型等等。

香型不同的酒其口感、香味、色澤等都不一樣,每一種香型的酒都有詳細的描述。

下面給大家看一張圖片,大家就很好理解了。

三、中國白酒各香型的典型代表

每一種香型都有自己的代表,比如:醬香型的代表是茅臺、清香型的代表是汾酒、濃香型的代表是五糧液。

大家在買酒時最好弄清楚自己買的酒是那種香型的,一般在酒的包裝上都會註明是那種香型的酒。

下面給大家看一個表,這個表清晰的註明了不同香型的代表酒以及它們的生產廠家。

四、白酒香型的未來

應不應該把酒以香型來劃分,在業內一直都有很大的爭議。

一部分人認為:把白酒以香型來劃分促進了中國白酒業的發展,並且以香型來劃分白酒能更好的研究和管理白酒。

但是一部分人則認為:以香型來劃分白酒限制了白酒的創新和發展,針對目前的白酒市場,我們應該『淡化香型』或者『香型融合』。

我個人認為白酒該不該以香型來劃分,不應該由各大釀酒大師說了算,而應該由消費者來決定。

無論你是清香型白酒還是醬香型白酒,只要消費者能接受,消費者覺得這種酒好喝就行。

總結:由於白酒的復雜性,香型的劃分也僅是一個參考,並不能以此判定酒的高低優劣。

千萬不要因為自己不喜歡喝某種香型的白酒,就認為這種白酒差。