以前給大家講過一些關於白酒香型的知識，但是還是有很多人在後臺問：什麼是醬香型白酒、什麼是濃香型白酒、什麼是清香型白酒等等。
今天酒姐再給大家介紹一下白酒香型方面的知識，幫助大家徹底弄清白酒的香型到底是什麼。
一、什麼是白酒香型？
在1965年以前酒是不分香型的，那個時候品鑒白酒是根據酒的色、香、味來品鑒的。
白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國第一屆名酒技術協作會。
當時茅臺酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當時引起了強烈的反應，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。
1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，首次把酒以香型分類，從此以香型區分酒的類別成為慣例。
講完了歷史原因，來講講技術原因。
白酒裡，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。
它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
簡單來說就是釀制工藝不一樣，導致微量物質在酒裡的占比和含量不一樣，所以才出現了不同香型。
下面給大家列舉幾個主要的原因，幫助大家去理解。
①接種劑不一樣：茅臺酒用的是高溫曲、汾酒用的是低溫曲、瀘州老窖用的是中溫曲。
②發酵容器不一樣：茅臺酒的發酵容器是石窖、汾酒的發酵容器是地缸、瀘州老窖的發酵容器是泥窖。
③釀造工藝不一樣：茅臺酒的釀制工藝講究：四高一長、汾酒的釀制工藝講究：一清到底。
④氣候條件不一樣：因為每個地方的氣候條件不一樣，導致相同的釀酒微生物在代謝時會出現差異。
這就是茅臺酒出了茅臺鎮就無法釀出來的原因。
二、白酒代表香型
目前，在白酒中的香型有10多種，但是最主要的和最基礎的香型隻有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨於標準化和定型化。
除了這四種基礎香型之外還有什麼米香型、鼓香型、馥鬱香型等等，這些香型都是在前面四種基礎香型上進行工藝糅合、創新衍生出來的。
另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經定型的香型酒有很大的區別。
而自己的風味又能恰如其分的表達其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。
接下來給大家講講每個香型主要的代表：
①濃香型白酒
主要代表：五糧液、瀘州老窖、洋河
主要產地：四川、江蘇
主要原料：高粱或者多糧復合
酒曲：大曲
發酵容器：泥窖
濃香型白酒在所有白酒中是產量最大、名酒最多的香型，像四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊，江蘇的洋河等等都是濃香型白酒。
濃香型白酒的特點：窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
②醬香型白酒
主要代表：茅臺、郎酒
主要產地：貴州、四川
主要原料：高粱、小麥
酒曲：大曲、麩曲
發酵容器：石窖
醬香型白酒的主要代表是茅臺酒和郎酒，相信大家對這兩款酒非常熟悉，像茅臺酒一直占據著白酒行業的領頭地位。
醬香型白酒特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
③清香型白酒
主要代表：汾酒、牛欄山、紅星
主要產地：山西、四川、雲南
主要原料：多種原料
酒曲：大曲、小曲、麩曲
發酵容器：地缸、小壇
清香型白酒還分為：大曲清香、小曲清香、麩曲清香這三種。
清香型白酒講究一個『清』字，即一清到底，不能像濃香型白酒和醬香型白酒那樣有異香和雜味。
清香型白酒特點：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽凈。
④米香型白酒
主要代表：桂林三花、湘山酒
主要產地：廣西及一些南方地區
主要原料：大米
酒曲：小曲
發酵容器：陶缸
米香型白酒的產品需要區分傳統產品和現代產品，米香型白酒傳統品牌的代表是桂林的三花酒，現代品牌代表主要有全州湘山酒、西江貢等等。
米香型白酒特點：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
⑤兼香型白酒《濃醬兼香型》
主要代表：白雲邊、口子窖
主要產地：湖北、安徽、黑龍江
主要原料：高粱
酒曲：大曲
發酵容器：石窖、泥窖
兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀制工藝和醬香型白酒釀制工藝相結合生產出來的白酒。
兼香型白酒分為兩種，一種是以湖北的白雲邊為代表的醬中帶濃型；另一種是以黑龍江玉泉酒為代表的濃中帶醬型。
⑥芝麻香型白酒
主要代表：景芝
主要產地：山東
主要原料：高粱
酒曲：大曲結合麩曲
發酵容器：泥底磚窖
芝麻香型白酒是新中國成立之後兩大創新香型之一《還有一種是兼香型》，也是這10多種香型中年紀最小的。
芝麻香型的白酒以芝麻香為主，還帶有濃香型、清香型、醬香型這三種香型的特點。
⑦鳳香型
主要代表：西鳳酒
主要產地：陜西
主要原料：高粱
酒曲：大曲
發酵容器：泥窖
鳳香型白酒的主要代表是西鳳酒，而西鳳酒也是中國白酒瑰寶之一。
在1952年的時候西鳳酒和貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒一起被評為『中國四大名酒』。
在1992年的時候輕工部在西安召開『確定白酒香型原則以及鳳型白酒香型論證會』，正式單列確定西鳳酒『鳳型』香型地位。
⑧老白幹型白酒
主要代表：衡水老白幹
主要產地：河北
主要原料：高粱
酒曲：大曲
發酵容器：地缸
一說到老白幹型，可能很多人想到的就是衡水老白幹。
老白幹型是以清香型為基礎衍生出來的，在2004年的時候正式成為10多種香型中的一種。
⑨馥鬱香型白酒
主要代表：酒鬼酒
主要產地：湖南
主要原料：多糧復合
酒曲：大曲結合小曲
發酵容器：泥窖
馥鬱香型的白酒集合了濃香型、清香型、醬香型這三個特點於一身，從而創造出馥鬱香型，其主要代表是酒鬼酒。
⑩董香型白酒
主要代表：董酒
主要產地：貴州
主要原料：高粱
酒曲：大小曲分用、制曲時添加中草藥
發酵容器：獨特泥窖、香醅窖
董香型白酒是以濃香型、醬香型、米香型為基礎衍生出來的香型，在2008年9月由國家權威部門正式確定『董香型』白酒地方標準。
另外，董香型白酒在制曲時會使用中草藥，所以酒的香味中帶有中草藥的香味。
⑪鼓香型白酒
主要代表：玉冰燒、九江雙燕
主要產地：廣東
主要原料：大米
酒曲：大酒餅《小曲》
發酵容器：埕《一種酒甕》、不銹鋼罐
鼓香型是以米香型為基礎衍生出來的香型，豉香型白酒是廣東省具有悠久歷史的地方性傳統產品，其生產工藝特殊，成品酒酒度低，風味獨具一格，深受省、港、澳消費者所喜愛。
總結：以上就是今天給大家介紹的白酒的香型知識，如果你有什麼建議或者補充，歡迎在文末留言，大家一起相互交流。
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