說起中國白酒的代表，很多人想起的可能是茅臺、五糧液、劍南春等名酒，很少有人會想起『二鍋頭』。
二鍋頭有著數百年的歷史，無論是平民百姓還是達官貴人對二鍋頭都有著非常獨特的喜愛。
在中國你可以沒喝過茅臺，可以沒喝過五糧液，但是你一定要喝一次二鍋頭，因為它是老百姓公認的—中國味道。
五十年代北京百貨大樓內售賣二鍋頭酒
一、二鍋頭，源於工藝
中國有很多白酒的名字是直接以其釀制工藝來命名的，比如：雙輪池、加飯酒等等，而二鍋頭則是最早以工藝來命名的白酒。
不同香型的白酒，其蒸餾取酒的次數也是不一樣的，比如：醬香酒型白酒就要取七次酒。
而二鍋頭隻取三次酒，第二次取出來的酒口感最好、酒體最正，所以取名『二鍋頭』，別名『二雷子』。
二、二鍋頭，濃濃京味
二鍋頭始於北京，是北京最有名的特產之一。
北京酒品之多，京師為最。
在清朝時北京的酒品非常之多，不僅有燒酒、黃酒、露酒，還有藥酒、果酒。
其中燒酒占據著主要市場，在昌平、延慶、通州等地都有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。
當時北京城裡的白酒，大部分都是以紅高粱為原料、以散酒形式進行售賣。
到了清代中期的時候，京師燒酒坊進行了工藝改革，也就是流傳至今的二鍋頭工藝，並以『二鍋頭』來命名。
1949年5月，華北酒業組建了北京釀酒實驗廠，北京的十多家老燒鍋被收編。
這個新組建的釀酒試驗廠還是秉承了京師燒酒坊的工藝，仍然以紅高粱為原料，直接取第二次酒。
半年的時間，北京釀酒試驗廠的第一批二鍋頭就出來了，名字仍然使用『二鍋頭』，不再叫什麼燒刀子、燒酒。
新建的釀酒試驗廠
三、你不知道的『紅星』過往
說起二鍋頭，很多人想起的應該是『紅星二鍋頭』，但是很多人卻不知道『紅星』的過往。
最開始『紅星』這個商標屬於河北石家莊露酒廠，這酒廠和北京釀酒試驗廠屬於華北酒業旗下的公司。
除了河北石家莊露酒廠、北京釀酒試驗廠，還有山西、天津等地的酒廠都屬於華北酒業。
華北酒業旗下的所有公司都能使用『紅星』商標，所以你能看到五十年代的汾酒是紅星牌的。
五十年代，華北酒業專賣公司旗下產品使用『紅星牌』
四、傳播京城：北京二鍋頭
在上世紀五十年代，北京釀酒試驗廠是北京唯一的酒廠，所以出現了供不應求的情況，最後直接進行了限購。
1965年8月，政府成立『托拉斯』工業的精神，北京釀酒總廠合並成立。
新成立的總廠要向郊區的酒廠傳授二鍋頭的釀制工藝、並且還要扶持郊區酒廠的發展。
到了上世紀八十年代，北京生產二鍋頭的酒廠有十多家。
其中知名度最高的是『北京釀酒總廠的紅星二鍋頭』，另外，像昌平酒廠的『十三陵牌』、通縣酒廠的『向陽牌』、牛欄山酒廠的』潮白河牌』都有著非常高的口碑。
五十年代 紅星牌二鍋頭
①北京昌平酒廠的『十三陵牌二鍋頭』。
②京市通縣酒廠的『向陽牌二鍋頭』。
③北京牛欄山酒廠的『潮白河牌二鍋頭』。
④北京密雲酒廠的『密雲水庫牌二鍋頭』。
⑤京平谷酒廠的『泃河牌二鍋頭』。
⑥北京八達嶺酒廠《延慶》的『八達嶺牌二鍋頭』。
⑦京西山酒廠的『京西牌二鍋頭』。
⑧京大興酒廠的『永豐牌二鍋頭』。
⑨京懷柔酒廠的『古鐘牌二鍋頭』。
⑩京朝陽酒廠的『朝陽牌二鍋頭』。
⑪北京仁和酒廠的『仁和牌二鍋頭』。
二鍋頭老酒現在在市場也有著非常高的價值，五十年代的紅星二鍋頭已經成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價值不菲，一些稀缺產品更是動輒過萬。
五、行走全國：二鍋頭工藝傳播
二鍋頭的釀制工藝在北京得到了廣泛傳播，也讓北京的二鍋頭進入了全盛發展時期。
同時，二鍋頭的釀制工藝也逐漸傳往全國各地，各個地方也釀制出了極具地域特色的二鍋頭。
①東北二鍋頭
上世紀六十年代，二鍋頭的釀制工藝傳到東北。
在黑龍江、吉林、遼寧等地方出現了東北特色的二鍋頭，其中以語錄版二鍋頭最有名。
②華北二鍋頭
當二鍋頭的釀制工藝傳到華北時，河北、山西、天津等地的二鍋頭猶如雨後春筍般冒了出來。
③西北二鍋頭
是的，你沒有看錯，二鍋頭的釀制工藝傳到了西北，並且還釀制出來了西北二鍋頭。
④華東二鍋頭
雖然在華東地區黃酒是最出名的，也是最受歡迎的，但是在這裡也出現了二鍋頭的身影。
⑤華中二鍋頭
華中地區的二鍋頭是最多的，看來華中地區的人很喜歡二鍋頭。
總結：二鍋頭之所被稱為『中國味道』，不僅因為它覆蓋人群廣，上到權貴，下到平民都非常喜歡它。
還因為它融入到了尋常百姓的日常生活中，很多人喜歡用二鍋頭來制咸蛋、跑藥酒、擦傷口、燒菜等等。
另外，二鍋頭不像茅臺、五糧液等名酒執著於一方水土。
二鍋頭是行走萬裡，在全國各地都能看見它的身影。
所以二鍋頭既是北京白酒的代表，也是中國白酒的驕傲。