在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為『看酒摘花』。
酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為『大清花』，酒花泡沫細碎、形態雜亂被稱為『小清花』。
在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面酒姐給大家一一道來。
很多商家也知道大家會看酒花來辨別酒質的好壞，所以他們會在酒中加入『起泡劑』。
讓酒的酒花看起來更多、持續時間更長。
特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒裡加起泡劑，大家覺得下面這種酒花看起來正常嗎？
上面這種酒花看著根本就不像酒，倒更像碳酸飲料、泡泡水、洗潔精這類的東西。
一、到底應該如何看酒花？
在這個添加劑泛濫的年代，單憑看酒花來辨別酒質的好壞有點過於牽強了。
酒姐查閱了大量的資料，沒有任何資料說單憑看酒花就能鑒別酒質的好壞，隻能做一個參考。
①關於酒花我們該觀察什麼？
酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。
面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。
邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。
裡花：酒液中所形成的細小或者細微點狀的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。
坐花：酒液面花或者裡花的持續時間。
散花：酒花散去或者消失。
②酒花大小排序
酒花的大小和酒的度數是有關系的，酒的度數越低，那酒花會越小；酒的度數越高，那酒花會越大。
二、酒花品質與什麼因素有關？
影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。
①酒齡與酒花
拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花後，面花越大、坐花時間短、散花很快，酒花不均勻。
舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。
而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。
舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。
②酒精酒、純糧酒與酒花的關系
酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。
糧食酒的酒花，坐花時間長、酒花均勻細小。
舉個例子：55°的純糧食酒，綠豆花均勻，堆花短暫。
而酒精酒綠豆花會很快變成黃豆花，花生米花散去。
③溫度與酒花的關系
酒花在溫度低、溫度高的環境下表現是不一樣的。
酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間短，在冬季時間長。
還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。
溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。
溫度低，面花細小均勻、有堆花、坐花時間長、裡花持久。
③微量成分與酒花的關系
酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小、厚薄、坐花時間長短等是有影響的。
像醬香型白酒、濃香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒等等，這些香型的白酒所含微量物質較多，酒花會更多、更好看。
但是並不是說其它香型的白酒就不行，給大家看個關系圖，大家就明白了。
總結：在排除使用添加劑的情況下，可以通過看酒花的大小、均勻程度、堆花狀態、坐花時間長短、酒花變化情況等來看酒質如何。
但是不能單憑酒花就判斷酒質的好壞，酒質到底好不好還要綜合其它方面的因素。