國的白酒文化淵遠流長，品種繁多，名酒薈萃。
而關於白酒的起源則是眾說紛紜，至今沒有一個確切的說法。
這幾天酒姐詳細的查詢了各種歷史資料，給大家整理了一篇『中國白酒簡史』的文章，讓大家讀懂中國的白酒。
一、什麼是白酒？
白酒是指以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。
古代並沒有白酒這一說法，白酒在古代被稱為燒酒、米酒、燒刀子等等。
新中國成立後統一了酒的名稱，無論以前是叫高粱酒，還是叫燒酒，今後統一叫『白酒』。
這個在《中國酒概述》中可以查到。
二、白酒簡史
①夏商時期
傳說在夏商時期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒。
說直白點就是儀狄為黃酒創始人，杜康為高粱酒創始人。
這兩人都是釀酒的集大成者，對後世釀酒產生了很大的影響。
②秦漢時期
到了秦漢時期，酒已經得到了極大的發展，酒已經成為了人們日常生活中的飲品。
我查看了一些考古學家的資料，資料顯示在東漢時期就有人用青銅蒸餾了。
但當時並沒有用來釀酒，而是用來熬藥。
這個時期對酒描述最出名的應該是曹操的詩句了：對酒當歌、人生幾何，譬如朝露、去日苦多。
③唐宋時期
唐宋時期是酒發展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法、釀酒事件等等。
也出現了大量與酒相關的詩歌，典故等等。
在《後唐書》書中就提到了劍南春成為了宮廷禦酒。
詩句一：李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
詩句二：勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。
詩句三：明月幾時有、把酒問青天。
④元明時期
這個時期的釀酒工藝得到了很好的發展，在各個地區也形成極具地域特色的釀酒方法。
在李時珍的《本草綱目》中就寫到：燒酒非古法、自元時始創，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。
通過李時珍的《本草綱目》可以知道這一時期蒸餾技術正式用於釀酒，酒的度數、口感等等各個方面都得到了提升，算是白酒一次非常重要的變革。
三、自元明以後的幾百年
自元明以後，高粱酒成為了主流酒。
因為高粱是非口糧，一年四季都可以釀制，並且釀制出來的酒容易保存，度數也高，喝起來感覺更好。
而黃酒則是上層階級才能喝得起的，因為黃酒的價格很貴，比高粱酒貴數倍。
正所謂『黃酒價貴買論升、白酒價賤買論鬥』。
到了清末的時候，內戰不斷、西方入侵。
很多人連飯都吃不上，更不可能拿米去釀酒了，所以當時的貴族也喝不上黃酒。
而高粱釀的高粱酒則越來越受老百姓喜愛，逐漸的一些上層階級也開始喝高粱酒了。
抗日戰爭爆發後，民國政府把首都遷到了南京，這個時候喝黃酒是不可能了，西南地區的酒成為了當時權貴的選擇。
紅軍長征時，大部分時間都待在了貴州、四川一代，在這裡召開了著名的『遵義會議』。
這一代的酒也成為了當時紅軍的主要飲品，這也是茅臺成為國酒的原因之一。
1949年新中國成立，人民站起來當家做主了，白酒也進入了一個新的時代。
這後面關於白酒的發展大家就都知道了。
四、白酒小知識
①外國酒和中國酒對比
中國的酒和外國的金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等酒相比，中國白酒的獨特之處在於『酒曲』。
酒曲有著非常豐富的微生物，它能為釀酒所用的糧谷註入發酵動力，能將糧谷中的淀粉轉化為糖，再轉化為酒。
舉個例子：大家都知道在蒸饅頭時需要加入酵母，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。
蒸饅頭加入酵母，相當於釀酒加入曲粉。
簡單做了一個釀酒的轉化過程：
釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然後發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。
②酒曲分類
酒曲因為原料的不同，又分為大曲、小曲、麩曲、麥曲等等，下面簡單的給大家講一下這些曲。
大曲：以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用於釀制純糧固態白酒。
小曲：以大米為主要原料，主要用於釀制小曲白酒或者米酒。
麥曲：以小麥為主要原料，主要用於釀制黃酒。
麩曲：以麩皮為主要原料，主要用於釀造液態法白酒。
③為什麼高粱會成為主要釀酒原料？
現在的白酒幾乎都是用高粱釀制的，為什麼會選擇用高粱釀酒？
每個朝代都會出一些禁酒令，這樣做的目的是為了節約糧食，因為釀酒很耗糧食。
但是高粱不是老百姓主要的口糧，所以政府不太會管高粱的事情。
元明時期，黃河泛濫成災，修築堤壩需要用到大量的秸稈。
朝廷將高粱移植到黃河用來防沙，並且用高粱的莖桿紮排架填充石灰加固河堤。
結果高粱不僅起到了防沙的作用，還生長得很好。
於是北方人便將高粱熬粥、制成饅頭面條以及各種美食。
到了元明時期，引進來蒸餾釀酒的技術，可以釀出度數更高、香氣更足、口感更好的酒。
並且釀酒的人發現用高粱來釀酒，釀出來的酒在各方面都非常好。
後來才知道高粱淀粉含量高，所以用高粱釀出來的酒好。
五、四大、老八大、新八大、十三大、十七大
①四大
在1952年的時候全國第一次評酒會召開，這個時候評出了全國四大名酒，分別是：茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳。
可能很多人會問為什麼沒有五糧液，因為這個時候還沒五糧液。
②老八大
在1963年的時候召開了第二屆全國評酒會，在這屆評酒會上評出了八大名酒，分別是：茅臺、古井貢、董酒、汾酒、五糧液、西鳳酒、瀘州老窖、全興大曲。
後來評出了新八大名酒，所以這次評出的八大名酒被稱為『老八大』。
③新八大
在1979年的時候召開了全國第三屆評酒會，在這屆評酒會上評出了新八大名酒，分別是：茅臺、古井貢、董酒、汾酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖、洋河大曲。
在這屆評酒會上西鳳酒、全興大曲被劍南春、洋河大曲取代了，其它的沒變動。
④十三大
在1984年的時候召開了全國第四屆評酒會，在這屆評酒會上評出了十三種名酒，分別是：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
⑤十七大
在1989年的時候召開了第五屆全國評酒會，在這屆評酒會上評出了十七種名酒，分別是：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒 。
這屆評酒會也是最後一次全國性的品酒會，後來再也沒有了，名酒的評品也停留在了這十七種名酒。
總結：以上就是今天給大家分享的中國白酒的簡史，如果你有什麼疑問或者不懂的地方，可以隨時來問我。