白酒的香型很復雜，對初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香。
而懂酒的人，雖然能說得出一二但多問一些他就雲裡霧裡了。
現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。
1、糧香
白酒的原料香。
有的是單糧，即高粱;還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
不管是單糧還是多糧，其糧香來自兩部分。
一種是水溶性的香味物質。
每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解於蒸餾水中，再帶出來的香味。
一種是醇溶性的香味物質。
蒸酒的過程中，糧食的香氣散發出來溶解於酒中，也被蒸餾提取出來。
2、窖香
來自於中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。
好的濃香型白酒的窖池是泥窖，底部和周圍都有厚厚的窖泥。
這些窖泥裡面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，它們能代謝產生出大量的香味物質如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，讓白酒有了豐富的香氣和味道。
濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣。
3、糟香
投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之後的谷殼)。
這些物質和母糟通過微生物作用以後的產物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在裡面，也有發酵之後的醪糟的香氣混雜在裡面，它是一個復合的氣味。
4、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以後產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。
有點像幹的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。
5、陳香
白酒經過儲存後香味物質的一種升華。
白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產生新的物質。
其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣;有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳;有的酒由於時間太長的原因，微微有一點油酠味，它和陳香在一起形成我們說的油陳;還有的近似於非常好聞的中藥的香氣。