對剛剛用酒廠設備做酒的釀酒新人來說，掌握正常的白酒酒度測量方法，是我們必須要掌握的技能，今天，雅大酒廠設備釀酒師教您如何正確測量酒度。
器材：酒度計、溫度計、量筒
通過釀酒器材正確測量白酒酒度
1、用量筒從雅大酒廠設備中接酒至量筒的80%。
2、將酒度計和溫度計放入量筒中，當所測酒度數未知時，應先選擇量程高的酒精計測量，如酒精計讀數全部浮出液面，改用低量程酒精計測量。
雅大小型酒廠設備
注意：有經驗的釀酒師傅可以根據接酒時間或酒花大小大致判斷酒度，然後再選擇適合的酒度計精確測量酒度。
3、讀取測量酒精數值，稍等片刻，目光平視看準溫度與酒度。
目光平視看準溫度與酒度
4、根據酒度與溫度換算出正確的酒度。
酒溫在20度時測得的酒度是標準酒度，當酒溫高於或低於20度時，我們要用酒度換算公式進行換算。
溫度與酒度是成反比的，即當酒溫超過20度時，溫度每上升1度，實際酒度為測得的酒度減去0.4度，反之，實際酒度增加0.4度。
具體公式為：
實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數)*0.4=該酒在20攝氏度時的酒度
測量注意事項
1、每次測量酒度時，都要保證酒度計、溫度計和量筒的清潔衛生;
2、測量前要充分攪拌白酒，待起泡消除後再把酒精計輕輕漂浮於酒裡，當酒精計在檢測點上、下三個分度內浮動，有彎月面再進行讀數，否則讀數不準;
量好溫度、酒度根據公式算出實際酒度
3、由於表面存在張力，酒精表面與酒精計的接觸處會出現彎月面，在讀取數值時，應以水平面為準;
4、看不懂酒度換算公式，怎麼辦？
我們可以先將溫度計放入量筒中，等溫度降至20度時再測量。
5、如果是黃酒、甜米酒或水果酒等沒經過小型酒廠設備蒸餾的酒，則需要專業的酒度計來進行測量，不能白酒酒度計測量。
此外，還有一項技能也是需要釀酒新人慢慢掌握的，那就是看花摘酒。
正確區分白酒酒度，對酒進行分類
看花摘酒，摘酒過程釀酒師傅要邊接酒、邊看花、邊品嘗、邊分段、邊摘取，以『酒花』斷酒度、判酒質，以此做到對各級原酒的精準區分，摘取後原酒按類並壇後，下酒窖分區窖藏陳釀！