做釀酒這麼多年，常被問到這個問題，同一款小型酒廠釀酒設備可做不同香型的白酒嗎？
香型跟釀酒設備到底有什麼關系？
一、白酒香型
根據白酒的材料、工藝、風味和感官不同，可將白酒分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和米香型白酒。
此外還有芝麻香型、馥鬱香型、鳳香型……白酒香型的劃分並沒有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。
因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。
影響白酒香型的主要因素有：原料、酒曲(糖化發酵劑)、發酵工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
二、香型跟小型酒廠釀酒設備的關系
其實，白酒香型跟原料、酒曲、發酵工藝，操作、窖池結構、生產環境有關系，但是跟專業釀酒設備沒太大關系。