『酒中君子』-糯米燒白酒
中國是一個地大物博的國家，每個地域的環境和飲食文化不同，造就了白酒界不同的生產工藝及白酒類型。
在中國人傑地靈的南方地區，自古流傳著用糯米做酒的習慣，常見的有醪糟、甜米酒、黃酒、米燒酒，而今天我們要講就是幾乎普及到全國的半固態糯米燒酒工藝。
糯米燒酒清香淡雅、綿柔、不刺鼻、不辣喉，被稱為『酒中君子』，更是用來泡中草藥酒和各種水果酒《楊梅酒、青梅酒》的上等佳釀，由於其工藝簡單，一般的家庭作坊便可釀制，第一步，要進行蒸米，這個是釀好白酒的基礎，要求糯米熟而不爛、粒粒分明，水份大了或者米煮爛了，酒就容易發酸，水份小了就不會發酵，也就不會產酒。
蒸米過程如下：泡糯米，12-24小時；《根據季節、水溫、米的硬度決定，自己做久了，用什麼樣的糯米，要自己總結》；瀝幹糯米；開水燒開，糯米一層層鋪上去，見汽壓汽；全部上完後，多留幾個孔，透氣用；圓汽後蒸5分鐘左右，停火，用噴壺向糯米上面淋水，一定要澆透，讓糯米充分吸水，直到不再滴水，再蒸10-15分鐘左右，讓糯米充分糊化，帶走多餘表面水份；緊接著就是攤涼、下曲藥：蒸好後，把米倒入漏籃，漏籃下面放個接水盆，開始向上澆水，澆到水溫有30-35度時，停止用新水澆，可以用漏下的30-35度溫水再澆一遍，溫度在32度左右時開始下曲藥，充分拌均勻，千萬不要把米給攪拌碎了；拌好藥曲後就開始入缸培菌糖化，入缸溫度控制在26-30度，中間放個酒嘍，用薄膜密封好，由於菌種還沒有復活，防止雜菌感染尤其是醋酸菌；
前48小時內，白天要打開2-4次薄膜，給黴菌提供充足的氧氣；發酵48小時左右，自己嘗嘗味道，如果大甜就可以加1.2-1.5倍左右的水密封發酵30天後，蒸餾，就是米燒酒了。
『曲乃酒之骨』，釀造糯米燒酒過程中傳統曲藥起到至關重要的作用，不同的酒曲含有的微生物不盡相同，故釀出的白酒的味道也會略有不同。
筆者與父母有多年制作藥曲和釀造白酒的經驗，傳統藥曲采用36種天然中草藥自然培養而成，全程不添加任何化學制劑，藥曲本身清香宜人，而且具有用量小、糖化發酵力強、香味物質豐富的特點，歡迎同行相互交流，希望愛酒人士都能喝到和愛上純糧食酒。
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