『要釀好酒需好酒曲，巧手還得好工具』端午節不僅是中國傳統節日，也是茅臺鎮的『制曲節氣』，每年端午前後，茅臺鎮都會組織年輕女子人工踩酒曲。
一直以來，『端午制曲、少女踩曲、重陽下沙、一二九八七』都是茅臺酒特有的工藝。
端午期間茅臺鎮的『制曲節氣』
制曲一般在每年的端午前後，在幹凈寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼。
『踩曲』前，還需要碾碎小麥、加水和母曲、倒入模具等工序，任何一個工序都會對踩曲效果產生影響。
先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具裡，然後開始踩曲。
從一開始的小心翼翼到後來的得心應手，踩曲的女子手舞足蹈，宛如花蝴蝶翩翩起舞。
女工們正在踩曲
曲踩好後，女工們按照『橫三豎三』的樣子將曲塊堆放裝倉。
裝倉時需要用稻草把曲塊隔離開，大約8天後進行第一次『翻倉』，把曲塊上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物，前後一般要進行兩次翻倉。
過40天，曲塊就做好可以出倉，再儲放約半年的時間，就可以用來釀酒了。
曲塊做好後儲放半年即可用來釀酒
那為什麼要選擇端午前後踩曲呢？
為此，雅大酒曲廠小編查閱了相關資料，讓我們一起去看看吧！
1、由於制曲的冬小麥在端午前後正好褪去青澀的水分，用於制曲剛剛好;
2、端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分;
3、端午節正是曲蚊最為活躍的時候。
茅臺鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中，將四野的花粉攜帶到曲藥中。
而後在曲塊裡產卵繁殖，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
茅臺鎮的曲蚊在制曲過程中起重要做用
經過曲蚊加工的酒曲，擁有各種花果香氣的同時，還帶有曲蚊自身繁殖產生的特殊原料(曲蚊幼蟲含有的大量蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用)。
用這種工藝制成的曲塊中間高、四周低、松緊適宜，形狀像烏龜背，這有助於釀酒的微生物們在酒曲裡更好的生長繁殖，從而提高白酒酒曲的發酵效能。
看完茅臺酒的『端午制曲、女子踩曲』工藝，你有什麼想法呢？
是不是跟雅大酒曲小編一樣，想親眼目睹女子踩曲的場景？
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