白酒在儲存中到底發生了怎樣的變化：
俗話說『白酒是三分釀、七分藏』，剛蒸餾出的白酒比較辣、微微苦、澀、刺喉，經過長期儲存後，酒體會變的更醇厚、綿柔，香味更舒適，那是因為酒體發生了以下變化：
1、揮發
酒辣、苦多是因為酒中的醛類物質造成的，而各類醛類物質的沸點是20度左右，還有各類低沸點的硫化物，在儲存中會自然揮發，從而降低了酒的刺喉感；
2、締合：
白酒中超過98%都是由酒精和水構成的，而酒精和水都是極性分子，經過半年以上的儲存兩種極性分子會相互締合，小分子逐步締合成大分子，從而會感覺到酒體比較綿軟柔和，就像是小孩一樣，小時候總是很調皮好動，隨著年齡的增長，大部分都會變的成熟穩重一些《打個比方》；
3、化學變化：
主要是氧化反應和酯化反應，尤其是酒裡面的醛類物質會與氧氣起氧化反應而變成羧酸，羧酸又會與酒精產生化學反應而變成酯類物質，也就是酒的香味物質。
宇宙萬物浩瀚無窮，糧食變成酒是由無數種微生物經過復雜而有序的活動造成的，這需要我們不斷去探索總結，才能釀出美酒。